我们如何拯救小农场？

厨师丹理发师的重量是他所说的是当地粮食生产的“世代灾难”。

如果你看过Netflix上的《主厨的餐桌》，看过关于丹·巴伯的那一集，你就会知道他是小型再生农业的坚定倡导者，也是一位非常关心支持当地农民的创新厨师。我在疫情开始时看过这一集，并听说在接下来的几个月里有很多餐馆关闭，我很想知道巴伯和他在蓝山的餐馆做得怎么样。那个问题在一篇文章发表在柜台，作家Karen Stabiner采访了理发师的目前的情况。

理发师直言不讳地说，如果事情继续以这种方式继续，我们面临着“世代灾难”。他参与了一个调查所谓的资源该组织在过去一个月里采访了全国各地的小规模农民，结果显示，30%到40%的人预计他们将在2020年底前宣布破产。虽然4月份的销售情况可能不错，但作物规模仍然很小，易于管理，但到了收获季节，农民将没有足够的劳动力来收获这些作物，没有个人愿意购买它们，也没有空间储存剩余的作物。

Stone Barns Center是一家与Barber’s餐厅合作的非营利性教育中心，该中心的农场主管Jack Algiere对这种新的规模经济进行了分析，他说:“我曾经让一个厨师买了1000磅南瓜。现在我有1000个人，每人买一磅南瓜，完全不同的型号。清洗、包装、处理卫生问题，这些都是成本所在。”82%的受访农民没有提高价格，以反映劳动力成本的增加。这对巴伯来说是一个沉重的现实:

"Weeks ago I would have said that the short food chain was iron-clad, a farmer selling to you at the farmers’ market, clean and direct. I’ve been an evangelist for that — but Covid has exposed its weakness. You can’t shake the hand of a farmer anymore because you’ll get a virus. The short food chain has turned out not to be resilient. Didn’t take a lot to threaten a wipe-out, though you can help prevent it."

使这种情况变得更加毁灭，即超过60％的受访者在资源调查中，在25岁和44岁之间，在他们的工作生活中间相当年轻人。Algiere将这些农民描述为“青少年，足以耕种他们可能无法建立足以生存，或者可能会有关于他们的职业选择的第二个想法。

理发师自己的角色已从名人厨师转向食品加工机。他不再为渴望客人准备饭菜，他描述了观看他的员工将猪分解为特征和香肠，刚刚觅食的坡道发酵案例，并吸烟了数百磅的瓷砖。他还不确定它是如何使用的 - 有些人会进入客户购买的CSA型盒子 - 但还有什么要做的？

"My realization — it ranks as a revelation, really — is that I’m a food processor. I’m not a chef, right now. I’m a food processor. But think about American food culture: That’s the most degrading thing you can call someone, next to saying they’re a Monsanto executive. Food processor? You’ve cursed them up, because our understanding of food processors is that they turn out food that’s demonstrably less nutritious and delicious, usually from a source that degrades the environment."

这就是巴伯想看到的转变。正如我们所了解的那样，食品加工并不一定是一个降解的过程，而是一个保存和改进的过程。如果我们有更多规模较小的区域性加工商，这就可以实现，这就给需要加工食品的农民、想直接从农民那里购买的人以及想支持当地种植者的店主提供了更多的选择。

"In the future we have to complicate the picture. Regional hubs might look inefficient, on the face of it, because they overlap, they’re doing the same work — there’s not a central mill in Iowa but a couple of dozen. We should look at that differently... Efficiency is death, actually. We suffer at the whim of a consolidated food system that overall has some efficiencies and is cheaper, but in the end is not worth it."

家庭厨师现在能做什么?

当我们等待并希望政府能拿出新的法案来给这些农民提供一条生命线(比如免除债务，而不是增加贷款)的时候，家庭厨师可以对他们做出的决定产生微小但有效的影响。巴伯建议采取两种行动，首先是迈克尔•波伦(Michael Pollan)建议你用叉子投票:“这可能会花费更多一点，也许你不能每天都这么做，但如果你能做到，那就非常强大，这很关键，尤其是现在。”

其次，支持当地农民的餐厅。餐厅文化可以是强大而有影响力的，但它目前正在努力，所以“购买他们此刻的任何东西，当他们重新开放时，在做正确的事情的地方度过你的食物美元。”

我加入了第三个建议，呼应安大略省有机农民Leslie Moskovits，他们运行了我支持的CSA近十年。在四月初她告诉我她希望人们会记得在这场危机中对他们有多重要的人，然后对其作出行动。

他说:“我鼓励人们自我教育，了解当地农业在增加和倡导当地粮食体系方面存在的障碍，并进行相应的投票。在像我们现在这样的危机中，人们希望获得安全的食物来源，他们应该非常清楚地意识到，繁荣的地方粮食系统需要支持。”

对于这些年轻的农民来说，未来将是艰难的，但是由于消费者在此时支持和优先考虑的消费者而言，可能会有所缓解。阅读柜台的完整采访在这里。