如何安全是固化的，茶色或咸鱼？

在2015年,世界卫生组织发布了开创性的研究对加工的肉类对健康的危害，破心中热狗情侣随处可见。他们的国际癌症研究机构（IARC）列为加工肉类为致癌物质，专门针对这些食物后的流行病学研究表明癌症暴露人类的发展。大肠癌，胰腺癌，前列腺癌和胃癌都被认为与食用加工过的肉类。

“目前的证据表明，加工肉类的摄入量越高，患慢性病和死亡的风险就越高，”该研究所的教授弗兰克•胡(Frank Hu)表示哈佛大学公共卫生学院．

所以我们都同意我们应该少吃意大利腊肠、培根、香肠和熟食肉——但是烟熏或腌制的鱼呢?百吉饼上的熏鲑鱼，我们最喜欢的犹太熟食店里的热烟熏白鱼，或者传统苏格兰早餐里的熏制鲱鱼——这些美味的烟熏鱼也不能在餐桌上吃吗?

这取决于。吸烟是最古老的形式保存食物之一，我们的祖先已经做了世界各地的很长一段时间。在保存的主要步骤包括：（由盐水或干盐要么）盐析，吸烟（热或冷），包装和储存。吸烟是快捷方式相结合的盐析，干燥，加热和吸烟于一身。如你所料，冷熏实际上不煮的鱼或去除食物病原体，所以它通常被发现在美国冷藏过道

虽然你会发现在荷兰的热熏鳗鱼，雅茅斯bloaters在英国早餐，以及印度的烟熏鳕鱼菜鸡蛋葱豆饭，我们在美国并不是很冒险的。我们的大多数腥美食是热熏，由于时间限制和易用性，除了通用的鲑鱼，鲭鱼和鲱鱼，它可以是双向的。

但是，这道起源于航海的菜肴与一罐肉类罐头相比又如何呢?这取决于你在饮食中最关心什么。鱼是蛋白质、维生素B、维生素D、镁和硒的重要来源。它也充满了欧米珈- 3脂肪酸这与降低患心脏病和阿尔茨海默病的风险以及其他健康益处有关。

但是熏鱼也是全钠的．三盎司熟的新鲜鲑鱼只有50毫克，而同样一份的熏鱼含有666毫克——这超过了一天摄入量的三分之一!饮食中盐分过多会导致高血压，这是心脏病和中风的一个风险因素。

要记住的另一件事是硝酸盐和亚硝酸盐防腐剂这是烟熏过程的副产品，通常是为了防止李斯特菌和其他食源性病原体，以及保持肉的颜色。硝酸盐是自然存在的，比如芹菜粉，但一旦进入我们的消化系统，它们就会转化为亚硝酸盐。在人体的某些条件下，亚硝酸盐可以变成致癌分子。即使它的保质期较短，也要尽量寻找不含这些添加剂的鱼。

对于孕妇、老年人和免疫系统较弱的人来说，最好避免冷熏鱼。烟熏制的温度不足以杀死潜在的有害细菌，也不足以烹饪鱼。的疾病控制和预防中心建议某些弱势群体远离冷熏鱼，除非它的罐头，货架稳定或离开煮到165度的内部温度F（例如，在面食或砂锅）。

所有这一切说，鱼是一个很好的蛋白质来源，总体健康比红肉，尤其是加工过的肉类。如果你不能没有你的烟熏三文鱼，请务必妥善保管冷藏，来自可信来源购买，并按照日期“使用”消耗。如果你经常吃它，请确保您有大量的水果和蔬菜的平衡所有的钠。中庸，一如既往，是关键。