这种以植物为基础的肉类和海鲜是由鲜味包装的真菌曲制成的

最受欢迎的肉类替代品是由大豆和豌豆蛋白或土豆制成的。它们含有一长串的添加剂，使它们在外观、行为和味道上都有点像它们要替代的肉。虽然他们做得很好，但有些人希望能有全肉的替代品，或者至少是少加工的版本。

主要根源是一家总部位于加利福尼亚的公司，它提出了一个令人信服的替代方案。它的人造肉制品是用日本料理中的超级巨星，但在美国还不为人所熟悉的一种真菌——曲制成的。

真菌生长在发酵桶中，在那里它们生长出长长的纤维束。这些都是从它们生长的液体中过滤出来的，然后加入植物性脂肪和香料来制作最终产品。公司创始人Kim Le告诉快速公司2020年：“这些纤维在质地和外观上与鸡胸纤维相似。”

Koji脱颖而出因为它有丰富的鲜味。毕竟，它是同一种成分，米曲霉它被用来制作味噌、酱油和清酒。高水平的厨师们重视它的复杂口感和柔嫩度，Noma的老板René Redzepi形容它“和魔法没有区别”。当用于人造肉类替代品或海鲜产品时，曲也能提供类似的深层和复杂的味道。

Le告诉Treehugger：“就其本身而言，曲子在质地上与肉类完全相同，而且还富含鲜味，这使得它肉质鲜美。我们在湾区种植曲酒，喜欢它的纤维质地和丰富的鲜味，是肉类和海鲜的完美替代品。有了koji，我们可以创造任何你能想到的植物性肉类或海鲜产品。”

因为人造肉产品的基础来自于培养的真菌，Prime Roots能够创造出其他公司无法用更长的成分配方复制的全食品蛋白质替代品。乐解释说，Prime Roots的目标是解决最难复制的项目，如全切培根和大块海鲜。

她接着说，他们也更健康:

“我们的植物产品是最少加工的，由全食物来源的蛋白质制成，可以提供比传统的肉类和海鲜产品更多的蛋白质。你可以对你吃进体内的食物感觉良好，享受我们产品鲜味浓郁的肉的味道和质地，而不需要摄入任何传统肉类或海鲜产品中的转基因生物、腌制盐、激素、添加剂或抗生素。”

海鲜是这些天的热门话题，多亏了最近发布的“海洋精神”纪录片Netflix。许多人已经认识到工业规模的捕捞和随之而来的附带捕捞所造成的极端破坏，并希望找到减少海鲜消费的方法——Prime Roots希望在这方面成为行业领导者。

“随着‘海洋气息’的流行，我们从数千名社区成员那里听到他们从健康和环境角度对植物性海鲜的渴望，”Le说。“通过我们以植物为基础的海鲜产品，越来越多的人意识到海鲜替代品是多么美味和健康，以及他们如何减少自身对地球的影响以拯救我们的海洋。”

其中的第一个产品，而LE是加利福尼亚大学伯克利类的一部分，称为基于植物的海鲜对撞机，是一个“三文鱼”汉堡，好评如潮。最近，它推出了一款龙虾馅水饺，Le称之为“目前我们菜单上最受欢迎的项目之一”

Prime Roots直接销售给消费者从其网站，并备有精选的调味香肠和熟食，可运往美国各地。随着该公司的发展，它希望增加更多的海鲜选项，使其外观和味道与真品一样好。