为什么你应该努力成为一个“连续厨师”

对于那些经常做饭的人来说，烹饪是一项不断发展的技能，但我说的不仅仅是学习新的食谱或技巧。当你在烹饪方面做得更好时，就会变得更容易，一种流动性的食物会让你的饭菜准备得更流畅、更流畅。

我以前也这么认为都是关于饮食计划的但现在我意识到，当你开始把烹饪看作一个连续的过程时，烹饪就变得容易了——如果你愿意的话，可以称之为“连续烹饪”。请耐心听我解释。

最高效的家庭厨师永远不会停止烹饪。这不是一个一次性的交易，你从头开始做一个食谱，完成它，把所有的东西都放在一边，然后在第二天晚上继续做完全不同的东西。“连续烹饪”通常是准备多用途的基本食材，提前考虑下一道菜可以利用上一道菜的各个方面，并想出如何把剩菜融入新的菜肴中。持续不断的厨师并不认为每一餐是一个独立的项目，而是在更伟大的烹饪之旅中很少停下来。

用这种方式做饭一开始可能听起来很复杂，但它创造了一种流程，使做饭比每天晚上从零开始更容易。通常会有一些东西准备好了，你可以从你已有的基础上建立或扩展，这就开始了你的烹饪。

我这么做已经有很长一段时间了，但直到我读了安妮·玛丽·博诺(Anne Marie Bonneau)的新烹饪书，我才真正清楚地表达出来，也没有听别人描述过。”零浪费厨师在“像祖母一样烹饪”这一章中，她解释了提前考虑下一个食谱和随时使用所有东西的重要性。

“这是膳食计划lite;你不需要计划下一周吃的每一口食物，然后把它输入一个复杂的电子表格(除非你想这么做!)在第一步中使用你在厨房里找到的食物，在第二步中利用你能适应的食谱，在第三步中对剩下的食材和饭菜发挥创意，你就可以计划接下来的两到三顿饭了。就像所有零浪费的事情一样，一点计划就能在浪费发生之前阻止它。”

当然，Bonneau的首要任务是减少浪费，虽然这对我来说很重要，但在一个完整的工作日结束时，如何有效地喂饱我三个饥饿的孩子比浪费更重要。尽管优先级不同，但同样的方法对我们都很有用。这里有一些烹饪连续体的例子。

上周，我在食品储藏室里发现了一个真的需要吃的南瓜，所以我在带孩子去远足之前把它扔进了快煲电压力锅里。后来，我在晚餐时吃了几块，但把其余的藏在了冰箱里。两天后,它变成了一个美味的咖喱南瓜汤使用一罐蔬菜股票,我上周利用chickpea-veggie咖喱蔬菜残渣救了我为了使用煮了一堆枯萎接近临终的生产和鹰嘴豆。我们吃了汤和自制的皮塔饼薯片，这是我用橄榄油和阿塔尔奶酪烤的不新鲜的皮塔饼做的。所以你可以看到这个汤不仅仅是汤:它是几个独立烹饪项目的顶峰。

至于我之前提到的基本食谱，这些是小型项目，如腌红洋葱、大蒜蒜泥蛋黄酱、沙拉调味汁、香蒜酱或切尔摩拉酱，用剩下的香草茎或软蔬菜、冷藏熟的豆类或谷物、烤蔬菜、焦糖坚果、烤面包屑或油炸面包丁，以及其他可以在短时间内扩展成更大一餐的食物。

如果我看到冰箱里有酸牛奶或发霉的酸奶，我马上就会想要做玉米面包或饼干来搭配豆汤。如果我有好几包用了一半的干意面，现在是时候为孩子们做一锅通心粉和奶酪了。如果有太多的枯萎的绿色蔬菜，菠菜，甜菜，羽衣甘蓝等，是时候做一个美味的薄饼或馅饼了。如果土豆开始变软或发芽，我就计划当天晚上吃西班牙玉米饼，这可以作为第二天的早餐，或者把一个孤零零的红薯做成鹰嘴豆泥。如果冰箱里的米饭再加热也不能恢复原状，那就把它炸了，或者做成一份丰盛的沙拉，配上切碎的蔬菜、香草、豆类和醋汁。

这确实需要时间和练习去发现所有这些不同原料的潜力，并在决定下一步做什么菜的时候牢记它们，但最终它会成为一种习惯。它也开始感觉像是一张安全网，当你不确定做什么或吃什么时，可以依靠它。

所以，也许，把这个作为你的新目标:与其计划一周的三餐，不如提前几天计划。看看你今天能做些什么来让明天的晚餐更容易准备，以及如何把这些剩菜融入到第二天的晚餐中。总是烤把多余的食材腌制、浸泡、炖煮和冷冻，因为你永远不知道它们什么时候会派上用场。

看看是什么感觉。你可能会惊喜地发现“连续烹饪”带来的便利和能力。