为什么你整个夏天都要用速溶锅

当温度超过80度时，我最不想做的事就是打开烤箱。尽管我尽了最大的努力让厨房通风，但烤箱不可避免地会把房间加热到令人不舒服的温度，而且需要很长时间才能冷却下来。

如果你能讲述，那么我将告诉你一个小秘密，它将使夏季烹饪更加令人愉快。你的速溶锅（或另一个高压电饭锅）是一种极好的方法，可以制作你通常在烤箱中烤、炖或炖的食物，而不需要额外的热量。

显然，不止我一个人知道这件事。我很高兴看到这一点"完整的夏季食谱，有整整一章专门讲如何用高压锅和慢炖锅“在灶台上烹饪时保持凉爽”。

我以前写过，速溶锅是一个游戏规则的改变者，因为你可以“设定它，然后忘记它”——这是一个天赐给像我这样忙碌的工作母亲的礼物，她想吃得好，吃剩的东西，而不想在周末花很多时间在厨房里。但在最热、最闷热的夏天，锅为你烹饪的能力会让你更加喜欢它。

它是无止境的多才多艺。在夏天的晚上，你可能不想吃那些通常与速溶锅有关的厚重的炖肉，但你可以做的远不止这些。它是烹饪豆类的理想选择，可以用来填充玉米饼或小扁豆做沙拉或植物汉堡。搅拌蔬菜汤（包括这道美味的菜谱）素食主义者)鹰嘴豆咖喱和DAL。ATK的夏季食谱以慢速烹饪环境下制作的大麦沙拉为特色，以及压力烹调的鱼类和贝类（鲑鱼、条纹鲈鱼、贻贝）保证完美的一致性，不含气味、混乱和蒸汽。

蔬菜也不例外。甜菜（我总是在高压锅里煮）是很棒的夏季沙拉。你可以用压力炖青豆，而不用把它们变成糊状，它们和其他夏季主食如罗勒和西红柿一起食用非常美味。ATK建议“乡村蒜烤配炖番茄、切茴香和意大利卷饼”作为一顿令人垂涎欲滴的清淡餐，当然，还有经典的炖杂烩。

不要只考虑主要的食谱，用你的速溶锅在你的餐具室里做其他的基础菜。焦糖洋葱、酸奶、自制干酪和乳清干酪、香草布丁、米饭和意大利饭、汤料、煮熟的鸡蛋、像mac和奶酪这样的一锅意大利面，甚至像芝士蛋糕这样的甜点，都可以在高压锅中轻松制作。

所以，下一次你发现自己害怕做饭，因为厨房里已经太热了，就拿出那台方便的台面设备，让它工作吧。你很快就会意识到，这会让做饭变得更容易。在释放压力阀之前，只需确保将其设置在打开的窗户旁边，这样它就不会让厨房充满蒸汽，或者将其设置为在有阴影的室外甲板或阳台上运行。