为什么家庭烹饪不能解决我们所有的食物问题

与家人共进晚餐从来没有这么复杂过。似乎每天都有一项新研究描述不断上升的肥胖率，肥胖的危险超加工食品以及家庭日益繁忙的日程安排——所有这些都导致了美国独特的、令人遗憾的不平等的食品体系

一本来自社会学家团队的新书《高压锅:为什么家常菜不能解决我们的问题以及我们能做些什么，探讨了食物、家庭和健康之间的关系。两位教授研究了北卡罗来纳州的168个贫困和中产阶级家庭，有些家庭长达5年之久，他们和这些家庭一起去杂货店，观察他们在家做饭，总体上观察他们的日常饮食习惯。他们的发现很复杂。

“我们的研究让我们相信，解决集体烹饪压力的方法不会在单个厨房里找到，”作者在介绍中指出。这与我们看到的兜售这一确切信息的公众人物美食家截然相反。多年来，家庭烹饪一直被认为是解决我们所有与食物相关问题的答案。从哈佛大学研究食物的作家迈克尔·波伦的《烹饪》书以及著名厨师杰米·奥利弗的同名Netflix节目TED演讲在美国，这些善意但误导性的信息想让我们知道，家庭烹饪是万灵药。但正如“压力锅”提醒我们的那样，有时间去购买新鲜的食材，计划一顿全面的饭菜，在一个储备充足的工作厨房里做饭，对许多美国工薪人士来说根本不是现实。

增加了压力

这本书围绕7条流行的“美食箴言”展开，从“你吃什么就是什么”到“知道你盘子里有什么”，再到“一家人聚在一起吃饭，待在一起”。然后，作者分析了这些善意的信息是如何给家庭(尤其是女性)带来压力的，即重返餐桌将创造更健康的孩子和更牢固的家庭关系。通过多年来深入研究这9个不同家庭的家庭和厨房，研究人员描绘了一幅引人注目的画面，说明为什么我们需要从厨房之外寻找我们共同的食物困境的答案。

“美国人越来越缺钱缺时间，”作者写道，“要应对不断上涨的教育、医疗和住房成本;更长的通勤时间;以及对我们食品系统安全日益增长的不确定性。”不过，这并不全是悲观和厄运，因为教授们提供了切实可行的方法，让我们的家庭、社区和国家的食品体系更加平等。

首先，要正确看待食物。烹饪很重要也很精彩，但它并不是养育孩子的全部。研究表明共度美好时光和你的孩子在一起是最重要的，无论是从零开始做一顿有机食物还是在户外打一场篮球。

为了减轻家庭每天晚上做饭的压力，他们建议考虑其他方式，让人们一起分享一顿饭，而不是让一个人承担做饭的劳动密集型任务。帮助所有收入水平的人的集体解决方案包括用新鲜食物做的学校午餐，鼓励教堂和日托中心共享他们的商业厨房，以及社区晚餐，这些都是在减轻负担的同时让人们聚在一起的方法。

其他的解决方案要求我们在思维方式和政治上都彻底转变。“我们需要重新定义我们看待食物的方式:不是慈善机构分发给应得食物的人的一种特权，而是每个人的一项基本人权，”作者说。他们提出了一个发人深省的事实，即美国是少数几个没有表态的发展中国家之一食物权．承认粮食是一项人权，有助于采取多管齐下的办法解决粮食不安全问题:提高最低工资，投资建设经济适用房，加强而不是限制粮食援助项目。

最后，支持养活我们的工人。每天晚上出现在我们餐桌上(或披萨盒里)的食物并不是靠魔法得到的。这是一个残酷的讽刺，在高档餐厅厨房工作的员工可能负担不起在那里吃饭的费用，或者中产阶级消费者为保持家庭健康而购买的水果和蔬菜都是由他们挑选的农场工人受苦从职业健康问题消费者和零售商都在改善工人的劳动和生活条件方面发挥了作用。

如果我们想为每个人建立一个公平公正的食物体系，我们就必须从厨房之外寻找答案。