有机到底意味着什么？食品和农业实践

虽然有机农业在过去二十年中获得了巨大的发展势头，但这个词实际上是在20世纪40年代发明的。英国农业学家沃尔特·詹姆斯（Walter James）首先将其作为一种方式，将农场描述为一种活的“有机体”，而罗道尔研究所发表了他自己的耕作方法，避免使用化学品。20世纪90年代，随着人们对在食品中使用合成肥料和杀虫剂的安全问题的担忧不断增加，有机产品的普及和需求也随之增加。今天，每年的全球有机市场超过1000亿美元，大约有全球280万有机生产商．

但“有机”到底是什么意思呢？有机食品的核心是指以保护自然资源和生物多样性的方式管理、饲养和养殖的食品。据美国农业部（USDA）称，经认证的有机食品是根据具体的联邦指导方针包括土壤质量、动物饲养方法、害虫控制、杂草控制和添加剂的使用。大多数时候，有机农民尽可能多地使用自然物质以及物理、机械或生物方法。

为了在食品上贴上美国农业部有机认证的官方标签，生产商必须遵守美国农业部制定的严格规定。农场或企业可以由美国农业部认证为遍布世界各地的认证机构的私人、外国或国家实体进行认证。这也涉及到费用，根据认证代理和业务的类型、规模和复杂性，认证成本从几百美元到几千美元不等。美国农业部运行一个有机认证成本分担计划（基本上是一个财政援助或援助计划），可以报销高达75%的合格运营成本。

一旦农场或企业获得有机认证，这项工作就不会就此停止。还需要一个年度重新认证流程来维持该状态，包括现场检查和更新。

农产品和农作物

有机农产品生长在没有污染的土壤上违禁物质在收获前至少申请三年。禁止使用的物质包括天然有毒物质，如士的宁和砷，以及大多数合成肥料、除草剂和杀虫剂。

谁来决定什么是允许的，什么是不允许的？那将是最好的选择国家有机标准委员会，由农业部长任命的成员组成，包括公共志愿者、有机种植者、操作者、科学家和美国农业部认可的认证代理。

基因工程(gmo)和污水污泥是不允许的，而操作必须尽可能使用有机种子和有机种植材料。害虫、杂草和疾病等问题主要是通过有机管理实践来控制的，但如果这些方法被证明是不够的，有一份可获得批准的物质清单。

在加工和处理有机产品和作物时，他们在任何时候都不得接触非有机产品或违禁物质。

畜禽

美国农业部规定，动物必须在“适应其自然行为的生活条件”下饲养。例如，奶牛必须能够在牧场上吃草，并允许全年进入户外，但出于健康考虑或危险天气除外。有机牲畜也必须在经认证的有机土地上饲养，并喂养100%经认证的有机饲料，但满足动物营养需求所需的微量矿物质和维生素除外。此外，它们在不使用抗生素或添加生长激素以及其他禁用饲料成分（如禽副产品和砷化合物）的情况下进行管理。

如果一只动物生病了，有一个经批准的合成材料他们可以得到的治疗，如止痛药和驱虫药。除了疫苗之外，有机农场的农民不能使用大多数常规药物来预防疾病和寄生虫。根据动物福利标准，牲畜可以获得未经批准的物质，如果这意味着拯救他们的生命（如果批准的治疗失败），但它们可能不会作为认证的有机产品出售。

加工和多成分食品

销售、贴标签或以其他方式表示为有机的任何产品都必须具有至少95%的认证有机含量。这意味着含有多种成分（饼干、面包、汤、果酱等）的食品必须遵守相同的有机标准，同时还要考虑其他因素。

有机加工食品也不能含有人工防腐剂、色素或香料。标有“有机成分制造”的包装食品必须含有至少70%的有机成分（尽管它们不能使用美国农业部的有机封条）。

有机管理

由于农民和牧场主在疾病和虫害的预防措施方面受到限制，许多人实施了将对环境的负面影响降至最低的做法，例如使用粪肥作为肥料混合肥料或者使用化肥来避免粪便流失，或者使用轮作和覆盖作物来保持土壤和水质。

有机食品最大的障碍之一是，它的购买成本往往高于传统产品，因此，对于那些有预算或生活在某些地区的人来说，更难获得有机食品物有所值一直是讨论的热门话题，因此产生了各种各样的科学研究。

A.2019年发表的系统综述例如，研究了35篇同行评议论文，以评估有机饮食与非有机饮食与人类健康相关的证据。虽然很少有临床试验发现与有机食品消费相关的健康结果有直接改善，但大多数评估的间接措施，如农药接触差异（这与许多健康问题)该报告还发现，在纵向研究中，有机饮食与不孕症、出生缺陷、变态反应、高BMI、非霍奇金淋巴瘤和代谢综合征发病率降低相关，取得了显著的积极成果。此外，研究人员指出，越来越多的观察性研究结果将健康益处与有机食品消费联系起来。

有机农业对环境更好吗？

有机农业已被证明能促进生物多样性，并且通常被认为是一种更环保和可持续的选择。从伦理角度来看，有机畜牧业（理论上）应该为动物提供更好的生活条件。然而，就作物生产而言，它可能会变得更复杂。

反对有机农业的最大理由之一是担心有机农业与传统农业相比产量较低加州大学伯克利分校研究人员进行的系统综述通过对115项研究进行荟萃分析，发现有机产量比传统产量略低19%以上，尽管结果因作物种类和管理措施而异。然而，其他研究表明，这一数字要高得多。

令人担忧的是，有机农业需要更多的土地来满足对食物的需求，特别是考虑到不断增长的全球人口。然而，考虑到第一世界国家有多少食物被浪费，这个问题在未来可能不会那么普遍，如果调整消费行为. 在发展中国家，人们更为担忧，那里的土地压力越来越大，需要为当地人提供足够的食物，这也导致更多的土地从自然栖息地转变为农田。

产量的下降与更大的温室气体排放有关，特别是在英国，一项研究发现，有机农业的大规模转移可能会发生。将温室气体排放量增加21%．该研究称，更大规模的有机农业(也就是说，整个国家都转向纯有机农业)可能会增加对海外进口传统农业产品的依赖，以弥补缺口。

另一方面，牛津大学的研究结果表明，有机农场比传统农场支持的植物、昆虫和动物物种多34%。对于传粉者来说，有机农场不同物种的数量是有机农场的两倍。有机耕作方法也被证明是有效的随着时间的推移，建立并保持土壤质量甚至减少美国水道的水污染．