你的终极梨入门为秋季

根据秋分，这是正式的秋天，这意味着南瓜香料的景象可能已经在你的潜意识中游动。但是在你去参加万圣节糖果之前，先想想卑微的梨子，这是秋天的真正预兆。栽培梨的历史可以追溯到史前时代，大约在一世纪左右，罗马烹饪书中出现了炖制五香梨的配方。

如今，世界各地都在种植梨，2017年中国以68%的产量领先世界。和苹果一样，梨也有数千个品种，但通常分为两种:欧洲或法国梨和亚洲梨。在美国，大多数梨的生产发生在西北部，典型的生长季节从夏末持续到冬天。

梨是一种独特的水果，因为它们成熟得最好后采摘，而不是在树上，只有少数品种会改变颜色，让你知道他们何时准备好了。测试它们成熟度的最好方法是“检查颈部”，意思是用你的拇指轻轻地推茎部。如果它屈服了，就可以吃了。如果没有，在室温下再放几天。梨熟得快，所以在变成糊状之前要经常检查。

为了提高效率，我们将重点介绍北美最容易获得和最常见的梨。从烹调到生吃再到保存，每种场合都有一个梨。

洋梨

这是一种最多汁的梨，也是美国最受欢迎的梨，最好生着吃，并拿着餐巾，因为它们肯定会洒到你的衬衫上。这种梨在英国和世界其他地方被称为威廉姆斯梨，由于其特有的“梨味”，传统上也被用于罐装。巴特利特在杂货店里通常是绿色的，如果放在室温下就会变黄。如果你喜欢又酸又脆的梨，那就吃绿色的吧;或者把梨放在一边，直到它变成金色，咬起来又甜又多汁。

博斯克梨梨

当涉及到偷猎或绘画时，博世是不会出错的。它们优雅的长颈和锈迹斑斑的棕色使它们成为静物画家和摄影师的最爱，而面包师们则欣赏它们紧致、致密的肌肤。因为它们能很好地保持形状，所以是烤梨的最佳选择，而且它们的味道不会被肉桂或肉豆蔻等强烈的香料所淹没。

亚洲梨

作为最不似珍珠的同类，你第一眼就认为亚洲梨是苹果，这是情有可原的。它们是圆形的，有点褐色，通常有斑点，有令人满意的嘎吱声和清脆的味道。这些都是最好的吃沙拉和沙拉，或任何你想要的苹果一样脆。

昂儒梨

不要等待Anjou改变颜色-不像Bartlett，它保持绿色，即使完全成熟。也有红色的Anjus，但味道仍然是一样的：温和而微妙的甜。鸡蛋形状的梨很受专业厨师的欢迎，因为它可以在一年中的大部分时间里食用，而且用途广泛。把它烤一下，抹上酱汁，或者生吃——几乎每样东西都有梨汁。试试这5种季节性食谱中的一种。

塞克尔梨

不要忽视Seckel，它是最小的梨，因此是最可爱的。这种小品种的季节不会太长，这让它们成为了一种特别的款待。把它们装在午餐盒里，或者装在罐子里作为礼物——你也会看到Seckels作为盘子装饰或者在秋季的餐桌上出现。

Comice梨

由于其季节性供应而被称为圣诞梨，你会看到这种圆形水果出现在礼物篮和节日展示中。这种梨最初来自法国，它与布里干酪或卡门培尔干酪等软熟奶酪的完美搭配也就说得通了。这种超级甜的水果很容易被碰伤，所以小心处理，不要尝试烹饪——最好生吃。