完美的土豆泥的两个技巧

了解如何用一些简单的调整掌握土豆泥。

我在我对土豆泥的爱情中毫无疑问，因此，已经使用了一百种不同的方法。我已经煮熟了整个土豆，切成了切片，蒸了它们，煮沸，烤，烤了他们，烤制了，彬彬有力，慢煮熟;我用叉子，勺子，搅拌器，抹黑，瑞典和电器捣碎了它们。我尝试了科学的方法和快捷方式以及之间的一切 - 而且我在这里告诉你，我找到了制作土豆泥的完美方式。

现在当然我的“完美”可能是你的不完美，反之亦然，但我喜欢这种方法“完美的土豆泥“ 改编自非常简单的假期由Diane Rossen Worthington - 并且很容易调整以满足许多偏好。

有些食谱呼吁煮土豆全部（不太水土豆和易于皮肤去除）或蒸它们（再次含水土豆） - 但我发现整体烹饪结果在不均匀的烹饪和蒸汽中只是痛苦，需要额外的设备。我总是遵循最简单的方法：剪裁，煮沸，加入成分，盆中的捣碎 - 基本上是沃辛顿的呼唤;但是这两个步骤是游戏改变者：

在沸腾后排出土豆后，将它们送回锅中，然后煮几分钟。
使用黄油和橄榄油的组合，并在加入之前用乳制品加热。

煮沸后烹饪干燥，还会增加一些额外的味道深度。同时，将橄榄油添加到混合物中给予了更多的味道（并且更健康，yay） - 并在加入之前将其变暖，使其更容易加入，这意味着减少过度劳动的机会，这可能导致所有人的悲伤事物：gummy土豆泥。

土豆类型
我倾向于黄色肉体（如Yukon Gold）土豆以捣碎，我喜欢他们的质地和味道 - 虽然你可能更喜欢一个蓬松泥浆的淀粉，但也可以使用这种方法。由于我喜欢皮肤（更健康，浪费，良好的味道和质地），因为薄皮剥离，金土豆也很棒。如果你喜欢他们没有皮肤，你可以在沸腾后甩掉它们。

乳制品替代品
对于非素食主义者，我在这里包括食谱，我用牛奶 - 但如果我有酪乳，奶油，酸奶油或酸奶用尽，他们就会仔细地工作。对于素食捣碎的土豆，我使用一点蔬菜库存和橄榄油或植物的黄油。

屈服
下面的配方将制作大约8杯土豆泥;但如果您愿意，可以转换为几个份数。为您使用的每一英镑的生土豆，您将获得一杯土豆泥。我在这里使用的金色土豆每磅为半磅，大约橙色。

©Melissa Breyer.

完美的土豆泥

4磅黄土豆（如Yukon Gold），切成一半（如果大号）切成一半（或3英寸）
4个大蒜丁香，去皮（可选，见注释）
1茶匙盐
3汤匙无盐黄油
2汤匙超级初榨橄榄油
1 1/4杯牛奶
盐和胡椒粉调味

1.将一大锅水煮沸，加入马铃薯，大蒜（如果使用）和盐。根据马铃薯的尺寸，部分覆盖在中等热量下，并在中热量上煮15至30分钟。当用叉子刺穿时，它们应该感到非常温柔，但在水中没有崩溃。

2.排出土豆和大蒜，然后将它们返回到高温下的锅中。（如果你不喜欢皮肤，可以在排出时删除它们 - 虽然可以删除它们！）厨师，扔马其沙丘，轻轻地打破它们，两分钟，或直到所有水分蒸发 - 如果他们开始变得有点烤，一切顺利。用马铃薯梅斯赫或ricer从热量和捣碎中取出 - 让它们块状或使它们顺畅，如您所愿。

与此同时，在单独的平底锅中，温暖黄油，牛奶和橄榄油，直至黄油熔化。加入马铃薯并搅拌直至所有液体都被吸收，季节用盐和胡椒。

笔记：在烤箱中烤大蒜制作醇厚，美味的天鹅绒般的大蒜，在捣碎时添加到土豆中。但是在他们烹饪时将它添加到土豆上更容易，并且不需要升温烤箱，以便如此小 - 它仍然醇厚和美味。

补充
土豆泥不需要任何其他东西，但如果你感到冒险，他们会制作一个灿烂的空白画布。只有很多关于要补充的事情的想法：我从未喜欢直捣碎的红薯，但在捣碎中混合甜蜜和常规的土豆是两个世界的最佳。或者尝试添加炒韭菜，烤欧洲蠕虫，蒸熟花椰菜，煮熟的蘑菇，炒蘑菇，草药，巴马干酪，复方黄油，海藻黄油，芥末，pesto ...基本上，敞开冰箱，看看有什么。

一个有趣的轶事
有一次，我很高兴地吃托马斯凯勒的Puréedepommesde terre，或土豆帕特雷。这是如此崇高，我完全陷入了困难 - 有人如何制作土豆泥（技术上是猿猴，但仍然）的味道那还是这是什么魔法？我觉得他肯定是一个巫师。然后在观看厨师的主课程的同时，窗帘被拉回来，揭示了巫术：它们基本上是土豆两部分乳霜和黄油！正如您在食谱中看到的那样这里，呼吁750克土豆，190克奶油和275克黄油。我觉得追溯心脏疼痛只是在看......即便如此，我仍然认为他是一个巫师，我永远不会忘记那些土豆，但它很有趣。

由于我们中的许多人都附在我们自己的完美土豆泥，你发誓是什么伎俩或提示？