反式脂肪现在在美国被正式禁止。

美国曾经每年使用80亿磅部分氢化油，但现在已经被更健康的油所取代，尽管仍存在争议。

自美国食品和药物管理局宣布将逐步从所有加工食品中淘汰反式脂肪(也称为反式脂肪酸或部分氢化油)以来，已经过去了三年。最后期限是2018年6月18日，届时食品制造商必须为其产品寻找替代脂肪。

一个世纪的研究

禁令已经实施了很长一段时间，这是近一个世纪研究的大结局。反式脂肪最早是在20世纪初被发现的，当时科学家发现它们可以通过向液态植物油中注入氢气来固化液态植物油。这一发现为其发明者赢得了1912年的诺贝尔奖。然而，直到20世纪70年代，食品制造商才真正接受反式脂肪，以回应公众对棕榈油和椰子油富含饱和脂肪的强烈反对。根据今天的营养师，

“部分氢化油在蛋糕、饼干、馅饼和糕点行业的广泛采用导致了摄入量的急剧增加，使部分氢化油成为工业生产反式脂肪酸的主要饮食来源。”

公共利益运动科学中心

然后，20世纪90年代初的一项新研究发现，反式脂肪摄入与冠心病之间存在着密切的联系。反式脂肪可以提高低密度脂蛋白（促进心脏病的坏胆固醇）和降低高密度脂蛋白（预防心脏病的好胆固醇）。第一项关于反式脂肪的大型研究发现，“在使用高峰期，工业生产的反式脂肪在包装食品和餐馆食品中每年导致约50000人过早死亡。”(通过公共利益科学中心或CSPI)

这引发了CSPI发起的一场大型运动，要求食品和药物管理局(FDA)对反式脂肪进行标签(2006年成为强制要求)，最终被禁止。CSPI写道，

2013年，为了回应CSPI 2004年的请愿，FDA发布了一项初步裁定，部分氢化油在食品中不再被普遍认为是安全的，或GRAS。该机构在2015年最终确定了这一决定，给食品制造商和餐馆三年时间来消除人工反式脂肪。”

回归问题棕榈油

这就是我们现在的处境，大多数加工食品的食谱已经被调整为无反式脂肪。然而，一个主要的担忧是，许多制造商正重新使用棕榈油作为替代品。棕榈油食物的质地很好，在室温下是固体的，但它的生产充斥着伦理和环境问题，从亚洲和中/南美洲的热带雨林的大面积砍伐，到猩猩栖息地的破坏和泥炭苔藓沼泽的燃烧。

虽然摆脱反式脂肪无疑是朝正确方向迈出的一步，但重要的是要注意，曾经依赖反式脂肪的食物，无论它们有新的替代品，从根本上来说仍然不健康。这些高度加工、包装严密、耐储藏的食品，如烘焙食品和糕点、油炸食品、冷冻披萨、人造黄油棒、爆米花、饼干和酱料，不应该成为任何人的主食，而应该在罕见的情况下享用。