关于ratatouille的思考

与较短的日子一样可预测的是，在一年中的较短日子，较冷的夜晚和变化的叶子颜色是一个事实，即一盆鼠标塔在我的餐桌上展示。当我的每周CSA分享茄子，西红柿，西葫芦和辣椒时，我不能不来吧——著名的法国炖菜，它完美地展示了夏末的蔬菜。

然而，直到最近，我没有意识到我一直都是错误的。事实上，根据一个BBC中的文章在“正确的”制作ratatouille的方式上，我使它如此不正确，如果我是在法国的Niçois地区运营的餐馆所有者，我甚至不能被允许为它服务。

2017年，一群烹饪历史学家成功地将Niçois烹饪列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。像杂菜杂烩这样的菜肴的食谱必须被正式化，以使它们符合历史的要求。艾米丽摩纳哥写道:

"[The official] recipe calls for individually frying aubergines, courgettes, peppers and onions before simmering the vegetables together in the tomato sauce in the oven for nearly an hour. When this and other Niçois recipes were protected by France’s culture ministry in 2019 ... the association earned the right to grant a label to those local restaurants preparing it well – and take the label away from those resorting to shortcuts."

他们还强调要精确地切蔬菜，有些争论是应该优雅地切成半月形还是切成小方块。不过，用Niçoise(米其林星级)厨师朱莉娅·塞德吉安(Julia Sedefdjian)的话来说，“你希望它们融化，但也要能够识别出最后一道菜中的每一种蔬菜。”

值得庆幸的是，我对自己的家庭制造和服务能力没有局限性，所以我根据当天的情况说明我的愿望。虽然我不妥协成分的质量 - ratatouille严格限制在夏季晚期，当时成分在他们最好的时候 - 我确实改变了烹饪方法，当然从不花时间单独花费时间炸粪便。

我使用的一种做法是，在热烤箱的托盘上烤蔬菜，加入大量的百里香、迷迭香和蒜瓣。煮熟的蔬菜在碗里混合，加入橄榄油和新鲜罗勒。另一个我喜欢的食谱是低维护的烤箱烤杂烩，切碎的蔬菜放入荷兰烤箱，用香草和橄榄油烤一个多小时。它使房子充满了天堂般的香气，但结果是一种更湿润的混合物。

无论我如何准备它，我喜欢在玉米粥的Pesto调味的方块上服用它（我是令人惊讶的是不真实的？）用新鲜的脆脆的面包浸泡果汁。但是我似乎有一件事就是左右的是我家里的饭的主要重点。它是一款前中心素食主菜，从未降级到侧面。然后我在第二天吃早餐，上面有一个煎蛋 - 一个令人惊讶的正宗的举动。作为其中一位烹饪历史学家告诉摩纳哥，“你吃的第一天热。第二天，你吃冷;第三天，你折腾了一些鸡蛋，并挖掘出来！”至少我正在做正确的事情。

虽然我理解保护历史美食的冲动，但我有时担心优先顺序“真实的真实性”，这有些错误地猜出，菜肴一直存在于同一形式，好像它被及时被冻结。这不是真的;作为一个名为的网站法国国家食物指出，大多数主要成分都不是美丽的，西红柿，西葫芦和辣椒来自美洲和茄子在16世纪到达印度。直到19世纪，ratatouille提到

“一种为士兵们准备的水煮蔬菜，里面‘到处漂浮着几条瘦骨嶙峋的小牛排或坏羊肉’。”事实上，表示军事配给的单词rata很可能与单词ratatouille(料理菜)有关，不过先出现的是rata还是ratatouille，有点像先有鸡还是先有蛋的情况。”

所以，真的，Ratatouille只有其目前的丰富和甜美的形式，形成了一个世纪或更少。

我以前写过一些文章是关于我们需要回归到更简单的做饭和使用的方法农民食品“作为我们如何吃的基础。这些膳食不仅更容易更容易准备，但它们也是高度营养的，并且倾向于优先考虑当地的季节性成分。看看任何国家的传统，日常餐具看到较少的肉类，更多的谷物和丰富的蔬菜。Ratatouille是一个很棒的例子，应该通过所有的精英文化地位，所有人都更加广泛。