食谱网站Epicurious把牛肉从盘子里拿走了

nast旗下的食谱网站Epicurious制作了一个大的声明这个星期。为了更加环保，它将停止出版和推广任何以牛肉为特色的新食谱。正如其编辑解释的那样，“我们已经削减了牛肉。牛肉不会出现在新的Epicurious食谱、文章或通讯中。它不会出现在我们的主页上。它将从我们的Instagram账户上消失。”

他们还说，这家烹饪网站实际上自2019年秋季以来一直在悄悄这么做，慢慢地戒掉牛肉，用植物性食谱取而代之。

“对于每一个我们没有公布的汉堡食谱，我们都向世界公布了一个素食食谱;而不是关于碎牛肉的文章，我们讨论的是Lightlife等品牌的替代肉类……去年夏天，当美国一年一度的烧烤节日到来时，我们把火放在花椰菜和蘑菇上，而不是牛排和热狗。”

在过去的一年里，不知情的读者一直很容易接受，交通和参与人数反映了公众的热情。编辑们写道:“如果给美国厨师牛肉以外的选择，他们就会感到饥饿。”

现在正式宣布，必然会有来自美国人的震惊和抵制，他们中的许多人对牛肉和其他东西有很深的感情食品历史学家布鲁斯·克雷格曾这样描述过作为一种“深层的美国意识形态，丰富的食物，尤其是肉类，暗示着‘美国的承诺’，美国的丰饶之角，并定义了我们作为美国人的身份。”

就在这个星期，两党之间正在进行所谓的“肉类战争”，许多共和党人声称，乔·拜登总统的气候计划包括一项将红肉消费减少到每年4磅——或大约每月一个汉堡的宣言。

美国农业部发言人表示告诉《华盛顿邮报》这不是真的。他说:“本届政府没有这样的努力或政策。这既不是气候计划的一部分，也不是排放目标的一部分。这不是真的。”

但这只熊已经被捅了，不会轻易罢休。

回到Epicurious的声明:这可以说是大公司采取的最明确的气候缓解措施之一，特别是考虑到它会立即生效(甚至可以追溯)，而不是在模糊的未来。这是一个基于科学的大胆、勇敢和坚定的决定:

“全球近15%的温室气体排放来自牲畜(以及与饲养牲畜有关的一切);其中61%的排放可以追溯到牛肉。奶牛的饲养效率比豆类低20倍，比家禽和猪肉低大约3倍。这可能感觉不太好，但只要去掉一种原料——牛肉——就能对一个人的烹饪更环保产生巨大的影响。”

Epicurious表示，他们认为选择烹饪和吃什么是一件很有意义的事情，尤其是因为它是一天做三次的。作为一个菜谱网站，它的使命是提供烹饪的灵感，因此它希望通过使其食品覆盖更可持续，从而影响家庭厨师更可持续的饮食形式。

有趣的是，Epicurious并没有卷入关于肉的质量．纽约大学(New York University)环境研究助理教授马修·哈耶克(Matthew Hayek)在推特上表示支持这一倡议，并描述了肉制品生产双方不可避免的强烈反对。

他写道:“大型传统生产商会说，他们的温室气体排放大大改善了……小型“再生能源”生产商将宣称他们是如何实现可持续生产的……但是我们不能在不与森林、农田和野生动物竞争的情况下，每个美国人每年吃50磅以上的牛肉。‘好牛肉’也意味着吃得少得多。”(参见下面的完整线程。)

然而，如果你关心的是动物福利，那么把牛肉换成其他类型的肉并不一定更友好。Brian Kateman来自Reducetarian基金会该组织倡导广泛减少动物产品的消费(而不是少数人完全禁欲)，他与“拥抱树木者”分享了自己的想法。他承认，强调牛肉对气候的影响是伟大的，但如果Epicurious无意中导致人们从牛肉转向家禽或鱼类，可能会给世界带来巨大的额外痛苦。

“这是因为鸡和鱼比牛小得多，因此食用家禽和海鲜会导致工厂化农场中更多的动物遭受痛苦和死亡。考虑到这种体型差异，绝大多数的食用动物都是鸡和鱼，而不是牛……为了纠正这个问题，Epicurious应该考虑鼓励人们吃垃圾肉，而不是少吃牛肉。这将是一种双赢。”

无论如何，通过放弃牛肉，Epicurious很可能会做到这一点——鼓励人们寻找替代品，因为他们意识到肉类对环境的巨大影响。正如哈耶克所写的那样:“他们并不是在告诉所有人去做一个没有蜜蜂的人;它们为与可持续粮食未来兼容的更好选择打开了大门。”

可以把它看作是一种基本的生活方式选择:一旦牛肉从盘子里拿掉，就很容易想象用植物蛋白替代额外的动物蛋白。对于那些还没有准备好自己最喜欢的食谱网站突然变成纯素食者或素食者的读者来说，这也不那么令人震惊。

这一声明令人印象深刻，我们不禁对Epicurious迈出这一步感到钦佩。这是如此真实、迅速、激烈和有效的气候行动，这是格蕾塔·通伯格一直在敦促我们所有人采取的行动，她说:“一切都需要改变，而且必须从今天开始。”

谁能想到一个烹饪网站会让其他公司的气候承诺相形见绌呢?但是，话说回来，为什么不呢?一切从餐桌开始。