纽约学校供应从零开始做的午餐

在布朗克斯区进行的一项为期一年的实验证明，从过度加工的食物转变为新鲜制作的食物是可能的。

“除了面包，教育是人们的第一需要。”这些话是乔治·丹东(Georges Danton)在1905年写的一份名为《国家为学龄儿童提供食物的计划》(a Plan for the State Feeding of School Children)的文件中说的，它们在今天和当时都是正确的。为了学习，孩子必须吃得好，食物质量越好，学习就越好，这是理所当然的。

不幸的是，美国于1946年建立的国家学校午餐计划并没有达到预期目标。众所周知，学校的午餐很糟糕——无味、冷冻、经常油炸——尽管事实上孩子们每天摄入的热量有一半以上是在学校摄入的。与此同时，随着肥胖和慢性疾病的增加，公共健康状况一直在下降。对儿童在学校的饮食方式的彻底检查早就应该进行了，这就是为什么纽约市教育局(DOE)启动了一个有趣的试点项目。

该活动于2018-19学年在布朗克斯举行，最终报告刚刚发表，题为《打破传统烹饪法》。这个试点项目的目标是看看学生们是否能吃到从零开始做的正餐，并计划最终将该项目扩展到纽约市区的所有学校。这需要对工作人员进行广泛的指导和再培训，并为厨房配备新设备和准备空间。美国农业部雇用了由厨师丹·吉乌斯蒂创办的营利性学校食品咨询公司Brigaid，并选择了布朗克斯，因为“它是纽约州62个县中最贫穷的县之一，与饮食有关的疾病发病率最高。”

在四所高中和一所K-8学校进行的试点项目证明，从加工食品转向每天现场制作的新鲜食品是可能的，从“最基本的原料”。安德里亚强报告加热，

“Giusti开始提供家庭餐点菜单，比如新鲜出炉的面饼配鹰嘴豆泥、意大利面和肉丸、炖鸡肉和米饭、火鸡辣椒、自制披萨饼，以及慢烤胡萝卜和脆甘蓝片等配菜。”

厨房工作人员学会了如何烹饪，而不仅仅是重新加热预先包装好的食物，斯特朗写道，这成为了一种巨大的骄傲。

厨师们将生姜去皮，切成几磅生洋葱，清洗生鸡腿，并测量了多种香料。准备工作是一个重大转变，从提供预先包装的食品，如炸鸡块、马苏里拉奶酪棒、汉堡和牛肉饼，只需要加热到安全温度。”

一个不利的方面是，孩子们参与“抓食计划”的人数减少了10%，但领导这一试点项目的研究人员并没有因此而却步。他们相信，随着孩子们越来越熟悉菜单和营养教育，如果给他们更多的时间吃午餐，这个数字将会增加。

现在的计划是将这个项目扩大到纽约市的1800所学校，这不是一项小任务，但报告概述了这样做的详细计划。当你考虑到不实施这样一种改变，很可能也会对学生的家庭产生积极的连锁反应，这似乎是教育部能为孩子们的生活带来持久改变所能做的最起码的事情。