'No废物蔬菜食谱'将教你如何使用整个工厂

如果你正在寻找一本不同寻常但非常实用的烹饪书来增加你的收藏，你应该考虑“No废物蔬菜食谱：全厂烹饪的食谱和技术(哈佛共同出版社，2020)。书名可能会让人看不出来，但除非你深入研究这本书，否则你很难理解我们在日常烹饪中扔掉了多少有价值的蔬菜材料，作者琳达·利(Linda Ly)称其为“昂贵的堆肥”。

这是“农场食品”，她写道，这是一个特殊的美食，其中“创造力和资源不等，不等于节俭和平坦。蔬菜从豆芽开始，直到块茎，葡萄藤，叶子，鲜花，水果才结束和种子给了他们的全部。“

Ly的使命是向人们展示，我们日常食用的蔬菜的茎、茎、叶、豆荚和种子不仅可以食用，而且值得食用。像花椰菜叶子这样的食材“尝起来像更温和的花椰菜”，可以用来包沙拉三明治，以及其他许多东西。番茄叶为番茄酱增添了一种泥土般芬芳的味道，而甘薯叶则变成了温软的熟蔬菜，再配上辛辣的塞拉诺辣椒酱就更有活力了。萝卜和胡萝卜也充满了美味的潜力。

毫不奇怪，Ly是不去皮的，除非她在烹饪洋葱、大蒜或甜菜和大头菜等较硬的蔬菜。其他的东西，从西红柿到土豆再到胡萝卜，表皮都完好无损。“当果皮完全可以食用、营养丰富、美味可口时，真的没有必要产生所有的废物。在使用之前，一定要用蔬菜刷好好洗干净。”削皮大多是一种审美选择，但会造成不必要的浪费，所以尽可能避免。

这本书包括制作Pestos的有用图表 -出各种成分你可以想象，并以各种方式使用它们。自制高汤是另一种基本的必需品，而Ly建议的四种配料(洋葱、甜、植物、调味料)的比例，会产生一种丰富、均衡、多样的液体。这本书还包含了食物储存的技巧，包括用塑料农产品袋包装蔬菜，以及“由解构的t恤、床单或旧浴巾制成”的干净抹布。

Ly把她不浪费的烹饪技巧归功于越南移民的父母，在Ly的童年时期，他们将“从头到尾”(有时被称为从根到茎)的饮食观念规范化。她在序言中写道:“我羡慕我们的邻居用罐头和盒子做的饭菜又快又整齐。与此同时，我们小心翼翼地洗米饭、洗药草、切蔬菜、蒸整条鱼和整条鱼的头。每个人都参加了准备仪式，没有浪费任何东西。”多年后，她才意识到自己是多么幸运，能够学会用这种方式烹饪。

这里有一些东西适合每个买和吃新鲜农产品的人，但我认为这本书会特别有用的任何人认购CSA股份，在农贸市场购物，或者在后院的花园里种植自己的食物。离蔬菜的来源越近，多余的材料就越多;它还没有被注重美学的超市砍掉。我知道我将在即将到来的整个夏天频繁使用它，一旦我的夏季CSA共享在6月开始。