只是沙拉推出了一个气候菜单

只是沙拉，一家美国快速休闲的餐馆链，推出了“气候友好”的菜单，在那里他们计算碳足迹并将其发布在菜单上，就像营养标签一样。首席可持续发展官Sandra Noonan在推出期间表示：

"Our food choices will have a profound effect on the fate of our planet. By carbon labeling our menu, we’re embracing climate-smart eating, helping our guests eat for planetary and human health. A calorie label simply isn’t enough anymore -- we need to know how our food choices affect our well-being at a planetary level. Our new carbon labels will provide that insight, helping guests make more holistic choices that take climate change into account.”

碳足迹方法

估算排放是一件非常困难的事情。一般而言，“一些成分具有比其他成分更多的碳密集增长和生产方法。例如，水果和蔬菜往往是较低的发射器，而动物产品较高。”但是当你尝试准确的数字时，你可以快速结束杂草。我一直在研究这个1.5度生活方式项目如果您能找到它，数据都可以通过地图。只需沙拉，在碳足迹方法中，（PDF在这里）解释了他们如何做到：

“Just Salad LCA工具根据公开的学术数据库和同行评审LCA（生命周期评估）研究，计算在我们的菜单上生产的每种成分的千克二氧化碳当量（kg co2e）。对于我们无法做到的成分为了在这些来源中找到，我们使用了代理成分，其排放应该合理地近似近似。“

Sandra Noonan向Treehugger解释了她使用的学术数据库，其中一些我们在“如果你生活1.5度的生活方式，你能吃什么？。“也是一个重要的美国来源，马丁海尔的工作密歇根大学环境与可持续发展学校，我们将在TreeHugger上更详细地看看。她指出，她没有预算在房子里建立一个实验室进行分析，因此即使这些来源没有他们所需的所有信息，也必须依赖现有来源。

绘制边界

计算中的另一个主要问题是边界;你在哪里停止计数？只是沙拉解释道：

“目前只是沙拉计算器提供了摇篮到栅极估计，包括从每种成分的农业生产和运输产生的温室气体排放。从计算中排除是主要的，二级和三级包装和包装操作;加工设施中的照明;包装处理;和所有消费阶段。“

在我的研究中，我试图从一个流行的加拿大连锁店计算出外带烤肉鸡的碳足迹，你可以如此陷入困境;厨房有多大？肉鸡电动还是天然气？它在哪里，员工驾驶到达那里吗？它永远不会结束，所以你必须绘制一个边界。但是，你所知道的一件事是，足迹将比你认为的更大。

然后有运输农场和工厂（加工成分）的成分仅为沙拉的分销中心。他们使用英国数据来计算运输的排放，并指出“我们尚未找到由美国来源发布的类似来源”。鉴于距离更长，在美国的卡车比较大得多，数字可能是关闭的，但它是一个很好的开始。然而，中午还指出，运输的占地面积比预期的比例越来越小。当我们在之前发现这一点时，我们也很惊讶，并指出“购买本地有很多好理由，但不要担心运输的影响。“

什么是高潮？

只是沙拉用碳足迹列表称他们的菜单高潮，将其与素食主义者或素食主义者区分开来。我很喜欢这个，从来没有听过这个词;我很久以为我们需要这样的东西。我在我的研究中发现，素食饮食可以很容易地具有比包括除牛肉以外的奶酪或肉类的饮食更大的脚印。Noonan告诉Treehugger，她对一些俗气的敷料有些沙拉感到惊讶，而不是比包括鸡肉在内的菜肴更高的脚印。

看看我们在数据图中的世界以上表明，奶酪的等同卡路里高于鸡肉，牛奶高于猪肉。

因此，素食饮食可能不是气候友好的。素食饮食将非常氛围，但远离那些温室西红柿。许多人也发现素食饮食困难。那么你叫做粮食足迹设计的饮食是什么？如果她创造了它，我喜欢高潮并问Noonan;她说不，它已经存在。

事实上，根据Grist的Kate Yoder，2015年写作， 它是2009年首次见过并受到曝光纽约时报于2015年。yoder写道：

"The jury’s still out on whether it’ll ever have enough mainstream appeal to stick around. The word may never become popular for obvious reasons — just picture yourself trying to describe the dietary restrictions of 'climatarianism' to your extended family over a holiday dinner... Even if 'climatarian' sounds ridiculous now, it’s good news that a carbon-conscious diet is popular enough to merit its very own word."

对我来说听起来不太荒谬;也许是时候到了，并且在只是沙拉的帮助下，它现在可能会致力于主流。公众买它吗？Sandra Noonan告诉TreeHugger，自几周前引进了气候菜单以来，它的销售额上市的物品翻了一番。

我们早些时候写道联合利华将把碳足迹标签放在所有产品上，注意到“很快我们可能会像我们的卡路里一样算上碳。”很快就会比我预期的更快，感谢Sandra Noonan和Salad，而且还要感谢他们，我现在骄傲地称自己为高潮。

如前所述，我致力于努力生活1.5°的生活方式，这意味着将我的年度碳足迹限制为相当于2.5公吨的二氧化碳排放。即将会 ”1.5度日记，“来自新社会出版商。