我吃了大肆宣传的、不含肉的不可能的汉堡，味道很好

我很幸运，在我的成长过程中，我享受着祖母亲手制作的厚肉饼，肉饼的肉来自牧场上的牛，它们住的地方离我童年的家不到一英里。事实上，正是因为我知道我们在童年时吃过的牛——我曾多次帮助放牧它们——我才在16岁时成为素食主义者。我再也不能正视它们，然后享用它们了。

所以，我是一个不太可能的素食者组合，也知道真正好的汉堡是什么味道。我对汉堡包的要求很高，当我8岁第一次去麦当劳时，我被期待已久的儿童餐中那令人恶心的灰色肉饼吓坏了。

当我听说不可能的汉堡时，我很好奇。这应该是第一个真正肉质的素食汉堡肉饼，因为其中的一种成分甚至会导致汉堡“出血”。这种成分是大肆宣传的（某种神秘的）血红素。

血红素是，根据纽约时报一种“基因工程酵母”。在不可能汉堡店常见问题页面它被定义为地球上所有生命的基本组成部分，包括在动物肌肉中大量发现的植物。“我们发现了如何从植物中提取血红素，并通过发酵生产血红素——类似于近千年来用于制造比利时啤酒的方法，”根据常见问题解答。

“相似”是这里的关键词。大豆血红蛋白，这里的“血红素”，是在实验室中制成的，是一种转基因成分（GMO）。

一些人担心血红素作为一种全新成分的长期安全性，尽管根据食品和药物管理局（FDA）和其他一些调查人员的说法，不可能汉堡已经满足了将一种新的食品成分引入市场的法律要求。问题是，对于那些关注血红素的人来说，这些法律标准是不够的，而且已经存在了一段时间。一家食品公司引进一种新的化学物质，只需要证明一种成分是安全的。公司可以对测试保密；从未要求政府或第三方进行独立测试。亚利桑那州立大学的风险专家安德鲁·梅纳德（Andrew Maynard）说：“如果一家公司认为某件事是安全的，他们可以去做。”告诉沙龙.

据《纽约时报》报道，“国会根据1938年《食品、药品和化妆品法》赋予[食品和药物管理局]监管食品添加剂的责任。20年后，国会又增加了一项豁免，允许一家公司在添加剂被认为是安全的情况下，在未经该机构审查的情况下销售产品。”。在过去几十年中，消费者团体多次追击该机构-最近又是这样-食品公司不想承担额外的费用。所以“不可能的汉堡包”没有做任何以前没有做过的事情。公众对这种新成分的关注指出，对于我们大多数人来说，什么是一个有问题的系统，他们关心我们把什么放在身体里。

品尝汉堡

但让我们来谈谈它的实质：不可能的汉堡味道如何？

我最近在一家餐馆尝了一杯奥克兰鲜味汉堡店和一群朋友在加州。(目前在美国大约40家餐厅都可以买到。)一半的人是素食者，另一半不是。它绝对不像我吃过的任何素汉堡——它明显的柔软，无论是咬进去还是在嘴里。(它比真牛肉略软，但很接近。)咀嚼时的口感恰到好处。对于那些习惯了用优质牛肉做成的厚肉饼的人来说，它的味道要比我记忆中的汉堡平淡得多——汉堡中间的血腥部分没有味道爆发。然而，我的伴侣说，这相当于“你在餐馆里吃到的”低质量汉堡，但仍然“比快餐汉堡好”。但即使把所有的配菜堆在一个美味的小圆面包上，对我来说，第一次尝起来显然不是肉汉堡，第二次尝起来也不是。

就我个人而言，我非常喜欢素食汉堡——它们更轻，更容易消化，我特别喜欢黑豆汉堡，里面有很多大块的蔬菜，比如胡萝卜、玉米或西葫芦。在我24年的素食生涯中，我吃过很多很多的素肉饼，而且餐厅特有的自制食谱通常都非常棒，远远优于预先制作的版本。(所以，如果你唯一的素食汉堡经历是博卡或其他包装类型，你就错过了世界上存在的创意，不同寻常，完全美味的素食汉堡种类。)因为我喜欢美味的蔬菜肉饼，上面放着牛油果、生菜、番茄、洋葱、泡菜和番茄酱——哦哇，现在我饿了——我显然不是不可能汉堡的目标市场。但是是谁?

不可能的汉堡店

值得注意的是，不可能的汉堡不是为素食者设计的，而是为那些吃肉并想要其他选择的人设计的。在该公司的食品安全研究中，血红素成分被喂给老鼠，许多素食主义者可能会对此感到犹豫。有趣的是，我小组中所有的肉食者都选择了肉汉堡，而我们素食者则尝试了Impossible汉堡，这让我怀疑该公司的市场调查是否正确。当让肉食者选择在肉质量更高的餐厅吃汉堡时(Umami burger提供的是这种汉堡)，肉食者们想要这样的选择——尽管他们对无肉汉堡是开放的。

吃不可能的汉堡是一次有趣的经历;和一群人一起去，听听其他人的意见是很有教育意义的——一些素食者喜欢肉的味道，而我忍不住梦想着一个充满蔬菜和豆类的素食汉堡。所以，虽然我很好奇这种新食物是如何运作的，并且总体上支持它——在我看来，任何能让人们少吃肉的事情都是好事——但我不会再对它感兴趣了。我对转基因食品不是很适应，刚刚发现不可能汉堡还行，但不太好。

但在这是一家食品公司之前，这是一家时髦的“颠覆性科技公司”，所以它已经是一家准备进行大规模扩张. 很快，许多人将有机会亲自品尝这些汉堡。