小麦如何改变世界

小麦不性感。至少不是厨师找到传家宝的方式品种的水果蔬菜和性感。它没有自由放养的家禽、草饲的牛肉或野生捕获的鱼的吸引力。这些术语会让吃货们在浏览菜单时睁大眼睛。

但小麦?小麦是草科植物的一员，它能产生一种干燥的单籽水果，叫做果仁，可以磨成面粉。那有什么性感的?

也许什么都没有——除非你是一个种植小麦的农民，或者一个试图开发这种谷物的新品种或改良品种的研究人员。但性感并不是我们把小麦列在10个名单上的原因改变世界的食物．

小麦之所以出现在我们的榜单上，是因为它是三种作物之一(另外两种是玉米和水稻)，它们提供的卡路里让世界人口有可能奔向100亿。今天，全世界种植小麦的土地面积比任何其他粮食作物都要多。

小麦的历史

根据美国农业部的说法，小麦如何进入世界各地的厨房的故事可以追溯到几千年前的伊拉克，那里是小麦的发源地全国小麦种植者协会(NAWG)是一个总部设在华盛顿特区的倡导组织，支持美国小麦农民的利益。一些最早的人类发现小麦有一种特殊的价值，从那以后，人类一直在研究并努力改进这一价值。

早在石器时代，人类就发现他们可以用石头把麦粒磨成面粉。事实上，解开这个秘密可能是人们开始研究的关键原因之一生活在社区．小麦帮助我们的祖先认识到他们可以种植食物，也可以跟随牛群狩猎。

花了时间，弄清楚一个裂开仁打开的过程，研磨种子，将场地筛选成面粉并细化用它烹饪的过程。工具是原始的，这个过程很难。

最终，埃及人发现他们可以用小麦做一些非常特别的事情。在3000到5000年前，他们成为第一批建造烤箱和烤面包的人。

在金字塔的阴影下被发现的数千年后，小麦于1777年到达美洲殖民地。然而，据NAWG称，殖民者将小麦作为一种业余作物种植，而不是粮食作物。这是注定要改变的。随着时间的推移，美国研究人员在生产能力和美国及全球消费者的消费习惯方面取得了重大进步，最终将小麦变成了我们今天所知的主食。

随波逐流

其中一项改进是发现可以在一种叫做碾磨的过程中除去胚芽(植物的生殖部分)和麸皮(谷物的外层)。碾磨延长了谷物的储存时间，同时也生产出了一种柔软的、纯净的白面粉。到了19世纪早期，许多磨坊都有了生产这种精炼粉的设备，它成为了焙烤所需配料尽管它比黑面粉贵。

19世纪出现了其他重要的进步，使小麦粉得以普及。这些措施包括培育更耐旱的小麦品种，改进种植和收获小麦的方法，推广运输小麦的铁路，以及开发更好的烤炉。

人们还发现了吃小麦的新方法。凯洛格(Kellogg)和波斯特(Post)等公司在19世纪90年代末用小麦制作了早餐麦片。燕麦片和奶油小麦也是在这个时候出现的。在大萧条和第二次世界大战期间，小麦消费放缓，但这种情况很快就会改变。

在20世纪40年代和50年代，诺曼·博尔莱植物，明尼苏达植物大学病理学家和微生物学家，与洛克菲勒基金会合作，开发新的小麦品种，帮助小麦成为世界各地饮食中的一颗主食。他的研究，这引发了“绿色革命”帮助发展了美国和世界大部分地区的小麦产业。

博洛格专门在墨西哥的麦田里工作，他开发了连续几代的小麦品种，这些小麦品种具有广泛和稳定的抗病性，广泛适应不同纬度的生长条件，具有极高的产量潜力。1970年，他被授予诺贝尔和平奖，以表彰他毕生致力于解决世界饥饿问题的工作，包括他的农业研究成果和消除小麦生产挑战的工作。他还创立了世界粮食奖，通过他在全世界防止饥饿、饥荒和苦难方面的成就，他被认为是有史以来拯救生命最多的人。

美国的小麦生产

今天，美国是世界第四大小麦生产国。

根据美国农业部的数据，只有中国、欧盟和印度的小麦产量超过了美国农民。根据美国小麦协会和美国农业部的数据，2015/2016年全球小麦产量将达到7.22亿吨，是有记录以来的第二大产量。

根据2007年的农业普查，美国42个州的16万多农场为全球小麦生产做出了贡献。其中大部分农场(约三分之二)位于从德克萨斯州到蒙大拿州的大平原上。在全国范围内，农民每年投入超过4500万英亩的土地用于小麦生产。

“美国种植小麦的农民致力于为全世界的餐桌生产粮食，”来自华盛顿沃图特纳的种植小麦的农民、全国小麦种植者协会(National Association of wheat Growers)主席布雷特·布兰肯希普(Brett Blankenship)说。他说:“由于到2050年世界人口预计将增长到90亿，今天的农民正面临着全球粮食生产的挑战。农业必须提供创新的解决方案，以满足全球粮食需求。重要的是继续博洛格的工作，通过改进遗传、杂交、研究和合作、最高质量的种子和生物技术的进步来推进和改进小麦产业。”

小麦的奇迹

小麦研究在努力中尤为重要，以确保目前和后代的可持续全球粮食供应，因为在小麦比任何其他谷物谷物都有更多的食物。据Nawg称，它是该国种植的第三种常见的作物，只尾随玉米和大豆。

该国约一半的小麦作物用于国内消费。小麦出现在美国餐桌上的一些方式是在平底面包，扁平面包，壁炉面包，卷和硬卷，羊角面包，百吉饼，披萨皮如蛋糕、饼干、饼干、椒盐卷饼、糕点、粗麦粉、意大利面、亚洲面条、通用面粉和谷物。

一粒小麦可以吃很长一段路。一英亩小麦平均产量为40蒲式耳。一蒲式耳小麦可以生产:

• 42个白面包的一流商业面包或全麦面包的90磅磅
• 45盒24盎司的小麦片麦片
• 大约42磅的意大利面或210份意大利面

这些听起来都不性感。但是试着想象一下，生活在一个没有小麦的世界里——或者做饭!