如何成为一个更好的厨师

最近，我一直在想，如果我妈妈从小就不教我做饭，我会怎么做。我很幸运，从小就在厨房里看着她，帮助她，所以我几乎通过潜移默化，学会了从零做起的能力。但如果那没有发生呢？我该如何开始教自己做饭，就像许多其他人必须做的那样？

学做饭很奇怪。这是一项必要的生活技能，更不用说给自己和家人带来巨大快乐的源泉;但除非你在成长过程中不断学习，否则获得这些技能会让人望而却步。人们并不倾向于以与一般语言或锻炼课程相同的方式报名参加烹饪课程，也不倾向于让家教在背后监督某件事做得是否正确。说到烹饪，人们有一种孤身一人的感觉，只能靠自己自学，当然，除非他们选择一辈子只吃平庸的饭菜。(多么悲伤啊!)

因此，我整理了一份关于如何自学烹饪的想法和想法清单。如果你想提高你的烹饪技能，这是你应该做的。

1.缩小范围

弄清楚你喜欢吃什么，并专注于学习如何做好它。不要把自己弄得太瘦，或者不断尝试新的食谱，直到你对一些基本的东西感到舒服为止。你也可以选择5到8个食谱，反复练习，建立一个烹饪技能.

2.观看YouTube视频

YouTube是丰富的视觉知识，对提高烹饪技能有很大帮助。我丈夫喜欢看戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）的视频，并会根据他所看到的重现整个用餐过程。当我需要专业知识时，比如如何将整只鸡切成八份（是的，这是我几年前就应该学会的一件事），我会使用它。特伦特·哈姆为The Simple Dollar网站写道“在我看来，世界上最有助于提高烹饪水平的东西是YouTube。我真的，真的希望在我第一次学习烹饪时能有YouTube作为帮助。”不要低估它。

3.阅读整个食谱

在开始烹饪之前，从头到尾阅读整个食谱是至关重要的。这消除了任何可能影响你成功的潜在意外，并为你提供了一个机会来回顾你拥有的成分和可以替代的成分。它还能让你更好地理解“正在发生的事情的基本机制”(通过基钦)，从而提高你的整体烹饪技巧。

4.给自己时间

没有什么事情能比感到匆忙更快地毁掉食谱。每天（或一周几次）留出一大块时间做一顿饭，并将其视为神圣的学习时间，就像你为锻炼身体或参加会议指定的一小时一样。利用一部分时间整理你的柜台；它使烹饪过程更加愉快。信仰杜兰德为《厨房》杂志撰文，“最好把晚餐放晚一点，这样你就可以在干净的工作空间开始做饭了。”

时间安排的另一个值得考虑的方面是，你的膳食的各个组成部分需要多长时间来准备，并按照从最长到最短的顺序开始。这样，整个饭都会同时准备好。没有人希望他们的鹰嘴豆咖喱碗在等待米饭煮熟时变冷！

5.学习一些基本规则

赛季充满信心，赛季早。把肉和蔬菜大胆地放在锅里煎成棕色，不要挤在一起。最后在端上桌前加一点酸。使用大量的新鲜香草。从高质量的食材开始。用一把锋利的厨刀，把材料切成同样大小，这样就能均匀地煮熟。烘烤馅饼皮的时间比你认为需要的要长(说好的烹饪，“你要的是棕色的，而不是淡金色的”）当饼干看起来几乎没做好的时候就把它们拿出来（耐嚼的很好）。轻拿快面包。自制存货。

6.发展并相信你的感觉

推荐的烹饪时间只是估计，所以要依靠你自己的测试来确认一道菜是否完成了。用叉子或牙签插进蛋糕，确保里面不会生面团。听面包皮的噼啪声。品尝和闻一闻食物，看看它是否按你的喜好烹饪，或者是否需要更长时间。学习如何运用你所有的五种感官判断食物是否准备好。

7.征求意见

和你认识的擅长烹饪的人聊天。问他们你应该尝试哪些食谱，他们是否能给你食谱。把它们整理好，这样你就不会忘记它们了。问他们你能不能看着他们做一道菜，然后回家试着重新做一遍。

8.把烹饪书当作练习本

我写了一整篇文章关于这一点，我在此重申——你应该把你的食谱当作一本工作簿来标记。毕竟，你在学习和学习，需要以某种方式跟踪你的进步。记下你喜欢什么或改变了什么，以及下次你会做什么不同的事情。这对你以后的学习非常有帮助，因为你不会有任何改变能够在几周内记住这些细节。

当我们谈到烹饪书的话题时，要意识到并不是所有的烹饪书或烹饪网站都是一样的。寻找那些食谱可靠的受人尊敬的作家和出版商。我是美国试验厨房(America's Test Kitchen)所有烹饪书的粉丝;它们几乎是防弹的。马克·比特曼(Mark Bittman)的《如何烹饪一切》(How To Cook Everything)是一个很棒的资源，《Fine Cooking and Canadian Living》也是一个不错的资源。在选择食谱之前先看看网上的评论，如果排名不高，就再找一个。

9.练习,练习,再练习

你认为为什么祖母们都是很棒的厨师?因为他们已经练习了几十年了!他们吃了成千上万顿饭。你做得越多，做得就越好，所以继续做吧。失败是人生旅程的一部分，所以不要因此而自责;清理一下，做些笔记，然后继续。