“如何有意识地进食”将帮助你做出明智、合乎道德的食物选择

杂货店购物过去对我来说比较容易。几年前，在我开始考虑碳足迹、动物福利问题、塑料包装和道德标签之前，从商店货架上抓取一包面包、一盒鸡蛋或一块肉是相当简单的。我所考虑的只是每件的价格。

现在我知道太多太多的事情，这种信息过载会导致分析瘫痪。购物已经成为一个更慢、更累人的过程，因为我权衡了一种罪恶与另一种罪恶，以做出最环保、道德、健康或零浪费的选择——理想情况下，所有这些都是一个选择。

如果你能理解这种压倒性的感觉，那么也许你应该买一本索菲·伊根的新书。”如何成为一个有意识的食客：做出对你、他人和地球有益的食物选择“沃克曼，2020年。”伊根为美国烹饪研究所工作，是“以食物换气候联盟”的战略主管，他写了一本可读性很强的指南，介绍如何选择食物，尽可能多地勾选清单上的方框。

标题中提到的伊根的指导原则是，食品利己（除健康外，还包括享受和文化因素），对生产它们的人有好处（在农民和动物身上留下最好的标记），对地球也有好处（做出不破坏、甚至不修复自然生态系统的选择）。这些是雄心勃勃的原则，但如果我们希望这样做，也是必要的改变我们的饮食习惯为了避免气候危机的最坏影响，正如许多科学家告诉我们的那样，这是必要的。

“如何成为一个有意识的食客”分为四个部分——来自地面、动物、工厂（又称预包装、加工食品）和餐厅厨房的“东西”。在每一个类别中，Egan都介绍了主要食物以及与之相关的问题，这些问题会影响你的购买决定。

我赞赏她强调将环境问题纳入背景的重要性。以杏仁为例，它的高水足迹是出了名的，这使得近年来许多人避免食用杏仁。伊根写道：

“对于你选择的每一种食物，问问你自己，与什么相反？如果我们说的是一把杏仁和一根奶酪，哪一个赢？少量杏仁的水足迹较低。杏仁也有利于健康和碳足迹。”

虽然还有其他的坚果，水和碳足迹较小，对杏仁有相当的健康益处，但关键是我们不应该独立地考虑项目；一切都必须放在正确的背景下。

伊根是“植物导向”饮食的坚定支持者，而不是素食主义者或素食主义者。她挑战了一种普遍的误解，即食物自动变得更健康，仅仅是因为它们不含动物产品，并指出许多素食替代品都是高度加工的食品。这将更有效地与典型的美国饮食相比，调整植物和动物食物的比例，“吃更多的豆类而不是红肉。

最好的蔬菜就是你正在吃的蔬菜，因此伊根敦促人们不要对昂贵的有机农产品垂涎三尺，只要开始尝试每天吃推荐的五份蔬菜就行了。她在一章中专门介绍了“豆类，谦逊的英雄”，这些蔬菜不仅通过富含蛋白质和纤维的美味，而且通过土壤固氮成长的时候。

“这促进了土壤健康，从而提高了产量。最利他的是，由于豆类植物丰富了周围的土壤，它们实际上降低了种植在那里的作物的温室气体排放量他们走后。就像一个海滩游客，她不仅清理自己的野餐地点，还清理她周围的沙子一样，豆科植物也很擅长向前推进。”

许多页面都致力于阅读标签和包装，理解超市产品上出现的无数徽标和封条。有些是有用的，有些是误导性的，Egan提供了关于寻找和避免什么的明确建议。她讨论了具体的认证，包括美国农业部有机认证、动物福利批准认证和认证ed Humanic、American Grassfed、海鲜手表最佳选择、MSC认证的可持续海鲜以及众多鸡蛋盒标签。

她警告人们不要沉迷于“健康光环”，这种光环将食物描绘成比实际更健康的东西，通常会说我们倾向于认为不健康的东西已经被去除了，即“低脂”或“无麸质”，而实际上这并没有改善产品的营养状况。她以“蔬菜棒/吸管”为例：

“这些产品通常具有相同的热量和相同或更差的营养（取决于替代成分，其中盐和糖的含量通常更高）。因此，我们中的大多数人会无意中食用比原始产品更多的此类产品。”

这本书包括了关于如何通过饮食计划减少食物浪费的广泛建议，使用购物清单，以使食物高度可见的方式储存食物，并将剩菜纳入后续的膳食中。伊根是减少塑料用量的支持者，避免使用瓶装水，尽可能使用玻璃包装，以及使用可重复使用的容器购物。

这本书致力于阐述“为食客、他人和地球做好事”的三大原则，是饮食科学、环境信息、生态节俭和烹饪建议的一个奇怪的混合体——但它运作良好。它回答了我们许多人面临的普通、实际问题，如果需要，为后续行动提供了资源。它可以是真实的当你对特定的成分和生产方法有强烈的疑问时，可以将其作为一本参考书。

如果你想在杂货店更加自信，并且知道你正在尽全力养活自己和家人，那么这本书是一个很好的开始。

你可以订购这本书在这里或者向当地图书馆索取。