自己种蘑菇对大人和小孩来说都很有趣

上个月我收到了一份不同寻常的生日礼物。我姐姐寄给我的卡片上写着“发霉的日志”，但这真是一个等待着展现的奇迹。这是一块接种了蘑菇菌种的基质，如果处理得当，它将结出结实、耐嚼的帝王牡蛎蘑菇。

我的孩子们完全被弄糊涂了。”这老东西会长蘑菇吗?”他们难以置信地惊呼道。我不得不承认，我和他们一样怀疑，但我还是按照指示做了，包括剪开塑料袋，每天向里面喷三次不含氯的水，拍打塑料袋让空气流通。

我们的勤奋得到了回报。几天之内，小结节出现了，不久它们的大小每天都在翻倍。它们长得如此之快，几乎就好像它们在我们眼前生长一样。当我们收获它们的时候，它们是我吃过的最美味的食物之一——一种类似干贝的味道，在黄油和橄榄油中煎炸，最后加入一点大蒜和新鲜罗勒。甚至我那些讨厌蘑菇的孩子们也有些害怕地把它们打倒了。

DIY蘑菇种植的整个想法让我着迷，所以我联系了Forest Floor的创始人艾米丽·尼特(Emily nette)。Forest Floor是一家位于马尼托巴省温尼伯(Winnipeg)的新蘑菇种植公司。当我向她描述我的装备时，她表现出了热情。

“你可以种很多不同种类的平菇——牡蛎、意大利平菇、珍珠菇、蓝色平菇、金色平菇、粉色平菇等等。虽然它们都有典型的牡蛎形状，腮沿茎往下延伸，但它们的形状和大小可能都不同，”尼特说。“我最喜欢的植物是成群生长的。帽子越小，吃起来越美味，应该在帽子还卷起一点的时候收获。”

她说，牡蛎往往是受欢迎的选择，因为它们对环境不挑剔，而且非常美味。它们也应该煮熟。

我的工具包使用了一个塑料袋来保持基质的湿润，但尼特说她更喜欢塑料食品级桶。她说:“大多数种植者都在带有过滤器的薄塑料套管中种植，但(那会产生)大量塑料垃圾。”“越来越多的城市种植者，尤其是室内种植者，正在试验替代方案。”

“基质是由什么构成的?”我问。我以为那是块木头，但尼特说那可能是接种了菌种的稻草或锯末。

“菌种是菌丝，在无菌条件下培养在锯末和少量谷物上，”尼特说。“大多数种植者除非有实验室，否则不会生产自己的菌种，但有很多很好的菌种来源。”

她补充说:“菌丝是真菌的营养部分，它由白色的丝状结构组成——你可以在它结出果实之前看到它是白色的。”“当你在袋子上戳一个洞时，它会释放二氧化碳并引入氧气，新鲜空气的流入会促使洞里的果子流出来，就像从树上的洞里钻出来一样。”

所以我的助手说要把它放在阴凉黑暗的地方用塑料袋密封起来直到我准备好开始生长。一旦空气和水分接触到它，菌丝就会迅速生长。

Nigh解释说，虽然我的基质培养的蘑菇尝起来很美味，但在原木上生长的蘑菇味道更好。（尽管如此，她正在做一些在咖啡渣上生长的实验）。这是她独特的专长，她努力在自己的城市后院复制森林环境。

Nigh说：“我的专长是牡蛎和香菇，它们在户外用各种方法在砍伐的原木上生长。所谓的‘森林生长’蘑菇味道和新鲜度都很好，但它们在结果实前有很长的产卵期，最长可达两年。”。“这个过程包括在原木上钻孔（不同的木材类型取决于蘑菇的类型）并给它们接种菌种。然后将它们放在阴凉处，并按一定的浸泡时间进行浸泡，以防止它们变干。我目前有几百根这样的原木，轮流堆放。”

收获后，Nigh会将新鲜和干燥的蘑菇包装起来，她更喜欢晒干，因为这会显著提高维生素D的含量，并将其装载到她的电动货运自行车中，然后运往农贸市场。

她的公司Forest Floor基于对小规模城市农业的兴趣，并着眼于在一个小空间里能生产多少粮食。她告诉我:“我的目标是将我的市场基础保持在一个小型的、本地的范围内，这样骑车就可以进入并提供服务。”

看到我的DIY工具是一次性的，我很难过。如果我继续定期喷洒，两周后它可能会再次开花。但如果没有，我可以把它种在花园里，可能在秋天收获另一种作物。不管怎样，尼特说:“一旦结出果实，这个工具就是很好的堆肥。”

如果你从未尝试过自己动手制作的蘑菇种植工具，我建议你试试。对于孩子们来说，这是一个很棒的家庭科学实验，比我尝试过的任何其他食品种植项目都要快得多，效果也更显著。

随着越来越多的人努力减少肉类消费，蘑菇只会成为我们饮食中更重要的一部分，如果我们能在家里生产，或者从当地种植者那里购买，那就更好了。