ONA成为法国第一家获得米其林星级的素食餐厅

法国一家素食餐厅首次获得米其林星级。它位于法国西南部城市Arès，靠近波尔多，餐厅ONA——它的名字代表了“起源非动物”——代表了该地区与通常以肉类为中心的饮食习惯的根本背离。尽管困难重重(传统银行也拒绝支持该项目)，但多亏了众筹和数十名志愿者，自2016年10月ONA开业以来，它已经证明了自己是尖端美食行业的领导者。

本周早些时候，米其林颁发了令人垂涎的“绿色之星”和一颗新的“绿色之星”。“绿色之星”是去年推出的，用来表彰餐厅对道德和环保原料采购的承诺。事实上，只要看看ONA的供应商名单，就会发现他们与当地的有机农产品和香料商、面包师、豆腐制造商、葡萄酒专家，甚至是制作餐厅餐具的陶工都有着密切的联系。

餐厅老板Claire Vallée说当她接到米其林的电话时，“感觉就像被火车撞了一样。”Vallée是一位考古学家，她在餐馆工作的时间和毕业后的几年旅行让她探索了新的饮食方式。特别是在泰国的时间让她了解了植物性饮食的潜力:

“我决定去泰国华欣生活一年，以完善我的亚洲烹饪技能。在那里我学到了很多，在旭日之国的这次邂逅，我开始改变我的饮食习惯。那里的菜肴以植物为基础，非常美味，因为有许多香草、香料和蔬菜。激情与上瘾的结合。”

Vallée在回到法国后的两年里才成为素食主义者，但她把这种转变描述为“残酷的觉醒”，发现了“一种我完全没有意识到的全新美食”。一种尊重生命和地球的民族美食。发现什么!多么明显的选择啊!”（通过ONA）

ONA将这一理念传播给全世界，现在在米其林星级的帮助下，可以向更广泛的受众传播这一理念。米其林指南描述了特色菜包括黄西葫芦馄饨，黑松露汤团，巴贝利盐水豌豆和豆类，蔬菜意大利乳清肉丸配蜜饯柠檬调味品和姜黄花边tuile。2020年秋季菜单的特色菜肴有红豆、柠檬草、高良姜、芹菜、薰豆和琥珀色啤酒等不同寻常的组合。

《米其林指南》的国际负责人格温达尔·普兰奈克(Gwendal Poullennec)表示，远离肉类并非史无前例，但给一家严格素食的餐厅打一颗星级“有可能进一步改变这一局面”。来自《纽约时报》：

“普通大众可能不会将纯素食主义与美食体验联系在一起，”[Poullenec]说。他说，米其林星级可能会‘解放’那些仍不愿探索植物性烹饪的厨师。

对于那些渴望品尝ONA食品的人来说，不幸的是，他们将不得不等待。由于新冠肺炎疫情封锁，法国所有餐厅都关门了。夏季有一段短暂的时间可以重新开放，但在11月再次被迫关闭，这对许多人来说是艰难的一年。不过，一旦生活恢复正常，获得一颗米其林星将有助于让ONA进入食客的视野。

很高兴看到素食烹饪得到了它应该得到的官方认可，尤其是现在出于环境原因减少肉类消费和提高饮食中的蔬菜含量变得比以往任何时候都重要。