可食用杂草:蒲公英，马齿苋等

杂草被普遍认为是园丁的死敌。它们会扼杀作物、偷走水分、霸占阳光，还会在精心打理的花坛和草坪上制造出一些令人讨厌的东西。他们不是全部的然而，坏的:事实证明，食用杂草非常有用。

与其烧掉你大量的蒲公英、鹰嘴草或野生苋，或者更糟糕的是，用有毒的除草剂喷洒它们，不如采取“零浪费”的方法，将它们重新用于制作蒲公英茶、苋菜种子玉米粥或鹰嘴草香蒜酱。

这里有16个食用杂草以及如何将它们融入你的饮食。

理解杂草

尽管野草可以无情地侵入花坛和菜园，但它们在其他方面也很奇妙。它们可以非常吸引人，特别是蒲公英的金灿灿的花朵和繁缕的雏菊状花朵。你必须赞扬它们的坚韧，因为即使在最不需要住院的地方，它们也能茁壮成长有能力的地方。

“杂草”这个词本身是如此相关，以至于它的定义一直在变化。在历史上，杂草一直与入侵植物联系在一起，但过去几十年的研究表明，许多被认为是杂草的物种是由家养(即本地)祖先进化而来的。因此，它们的定义是不受欢迎：它们要么令人不快，要么构成某种生物威胁。

1.蒲公英(蒲公英officinale）

蒲公英是杂草的精华，富含维生素A、C和k。它们还含有维生素E、铁、钙、镁、钾和B族维生素。这种多花草本植物的每一部分，从根部到鲜黄色的花朵，都可以生吃或烹调。

蒲公英的叶子可以在生长季节的任何时候采摘，虽然人们认为年轻的叶子不那么苦，生下来更美味，但较大的叶子可以作为美味的沙拉配料。如果你不喜欢生蒲公英叶子，也可以将它们蒸熟，或者加入炒菜或汤中，这样可以让它们尝起来不那么苦。这种又甜又脆的花可以生吃，也可以裹上面包屑炸着吃。用它们来制作蒲公英酒或糖浆。蒲公英的根可以晒干，烤熟，用作咖啡的替代品，或者添加到任何需要根茎蔬菜的食谱中。

2.马齿苋(的）

马齿苋是一种喜热的多肉植物，叶子多肉，像玉一样，小簇地长在地面上。它在恶劣的环境中茁壮成长，比如在人行道的裂缝和砾石车道上。不起眼的花园杂草是营养发电站，富含omega-3脂肪酸和抗氧化剂。

马齿苋的酸味、咸味和胡椒味类似于菠菜，它的使用方法与更主流的绿叶蔬菜基本相同。可以加到沙拉、三明治和炒菜中，也可以用作汤和炖菜的增稠剂。它口感酥脆，叶子和茎可以生吃或煮熟。烹饪马齿苋时，一定要轻轻地sauté，不要煮得太久，因为煮得太久会产生一种不好吃的黏糊糊的口感。

3.三叶草(三叶草）

三叶草的球形花朵和据说幸运的叶子是蜜蜂和大黄蜂的常见食物来源，但它们也是人类食物的很好的补充。三叶草有几种类型，最常见的是红色三叶草(长得很高)和白色三叶草(向外扩展)。两者都富含蛋白质、矿物质和碳水化合物。

少量的生三叶草叶子可以切碎成沙拉或嫩煎，加入菜中，以增加绿色的味道。红三叶草和白三叶草的花都可以生吃或煮熟，或晒干后制成三叶草茶。

4.羔羊舍(藜属植物）

羊蹄肉，也被称为鹅蹄肉，富含纤维、蛋白质和维生素A和C。这种植物可以长到10英尺长——尽管它通常不能长到10英尺长——并产生椭圆形或三角形、边缘有锯齿的叶子。它最明显的特征之一是在植物顶部的蓝绿色的突起。

尽管它有卷心菜的味道，但这种杂草通常被用作菠菜的替代品。它的嫩枝和嫩叶可以在任何蔬菜盘中生吃，也可以在任何菠菜使用的地方炒或蒸。它的种子类似奎奴亚藜，可以收获和食用，尽管收集足够的种子需要很大的耐心让它成为一道值得品尝的主菜。

5.车前草(车前草）

不要与同名的热带水果混淆，这种常见的杂草是由矿物质、脂肪酸、维生素C、胡萝卜素（抗氧化剂）、硝酸盐和草酸组成的营养混合物。车前草可以通过其巨大的椭圆形叶子来识别，这些叶子环绕着有时覆盖着白花的高穗状花序。

芭蕉的幼叶可以生吃、蒸煮、煮熟或炒熟，而老叶可能有点硬，但也可以煮熟食用。车前草的种子产于独特的花穗上，可以像谷物一样烹饪，也可以磨成面粉。怀孕期间服用车前草前，请咨询医生。

6.繁缕(Stellaria媒体）

繁缕是石竹科的一种阔叶杂草。它长着白色的小花，每朵花有5个裂开的花瓣(看起来像10个花瓣)，它在毛茸茸的茎上成簇生长。鹰嘴草是一种有弹性的植物，可以出现在路边或河岸上，可以在任何土壤类型中茁壮成长。它富含维生素A和C，并含有和蒲公英一样多的钙。

繁缕的叶子、茎和花都可以生吃，也可以加入三明治和沙拉，也可以磨成香蒜酱或煮熟。这种植物有一种青草般的菠菜味道。

7.锦葵(马尔瓦）

锦葵，或malva，也被称为奶酪草，因为它的种子荚像一个奶酪轮。它与棉花、秋葵和木槿同属一科，除了它独特的豆荚——也被称为“小坚果”——你还可以通过它的漏斗状花朵来识别它，每朵花都有五个花瓣和一列雄蕊围绕着雌蕊。这种耐寒的植物几乎可以在任何地方生长——即使是在恶劣、干燥的土壤条件下。

锦葵的叶子、花和种子荚可以生吃或煮着吃。叶子和花都有一种非常温和的味道，在幼嫩的植物中通常更柔软可口。老的叶子和花最好是蒸、煮或sautéed。锦葵富含维生素A和C、蛋白质和类胡萝卜素。

8.野苋菜(苋属植物）

野生苋或“藜草”叶子是任何需要绿叶蔬菜的菜肴的另一个很好的补充。虽然嫩叶子更软更美味，但老叶子也可以像菠菜一样煮。

野生苋菜的叶子呈绿色或红色，顶部开有密集的绿色小花，自古以来就被种植。据报道，罗马人和阿兹特克人将其视为主食。

野生苋菜的种子也可以像商店里买的苋菜一样采集和煮熟，可以作为煮熟的全谷物，也可以作为研磨粉。采集足够的种子来做一顿饭确实需要一点时间，但这是值得的，因为它们富含16%的蛋白质。

9.大码头(Rumex管）

卷毛是一种经常被忽视的植物，它有细长坚硬的叶子和高大的花穗，花和种子。这种植物比橙子含有更多的维生素C，这意味着它也富含草酸。每天摄入超过200毫克的维生素C会导致肾脏中草酸盐的积累。

这些叶子可以在年轻时生吃，也可以在年老时煮熟并加入汤中。在较年轻的植物中，叶子不太卷曲，叶子又圆又宽。成熟的植物长出茎，而叶子在幼时从根部直接长出来。

叶子吃起来很酸，像菠菜。由于它们的草酸含量高，通常建议在烹饪过程中多次更换水。新长出来的茎可以去皮煮熟或生吃，成熟的种子可以煮熟、生吃或烤着做咖啡的替代品。

10.野生大蒜(葱属植物ursinum）

野生大蒜在欧洲随处可见，但这种最受欢迎的觅食发现也广泛存在于美国东部和加拿大的潮湿林地。事实上，它是如此丰富，以至于美国农业部认为它是有害的杂草，或可能对环境或动物有害的食物。然而，它对人类无害，人们通常喜欢在树下蔓生的长而尖的叶子和白花的毯子上跌跌撞撞。

当然，野蒜尝起来像大蒜，只是比大蒜更香。味道比这些植物散发出来的刺鼻气味要温和（你可能会在看到它们之前闻到它们）。从球茎到种子头，植物的每一部分都可以食用。你可以把它磨成香蒜酱，把它生吃到沙拉和三明治里，让它发出浓烈的香味，或者把它炒一下，然后直接吃。野生大蒜的镁、锰和铁含量高于鳞茎大蒜。

11.紫色(中提琴sororia）

野生紫罗兰以其心形的叶子和可爱的紫色花朵而闻名，春天到来时，它们会覆盖森林地面和河岸，野生紫罗兰也因其甜美的味道而被称为“甜紫罗兰”。它们通常被制成糖果，用于装饰烘焙食品，制成果酱，制成糖浆，用作茶，或用作沙拉的装饰。叶子和花都可食用，富含维生素C，但根和种子是有毒的。

12.毛Bittercress (Cardamine物种）

在美国温暖和温和的地区，一种常见的冬季杂草，多毛苦芥是一种低生长的莲座丛，在高茎上开出白色的、四瓣的春天花朵。这种植物是芥菜科植物的一部分，有一种辛辣的辣味，类似于芥菜或芝麻菜。

它最好生吃，可以做沙拉用，也可以和沙拉和香蒜沙司混在一起吃，因为烹饪会让它失去很多味道。毛茸茸的苦芥叶、种子和娇嫩的春花都可以吃，但据说叶子是最美味的。

与芥菜科的其他植物一样，毛茸茸的苦芥富含抗氧化剂、维生素C、钙、镁和-胡萝卜素。

13大蒜芥末(Alliaria petiolata）

大蒜芥末是一种很好的调味品侵入性的草自19世纪被欧洲殖民者引入以来，它已经传播到了北美的大部分地区。这种植物的每一部分——叶子、花朵、种子和茎——都可以食用，但收获它们可能很棘手。

芥菜应该在年轻的时候收割，因为几年后芽会变硬。在夏天也应该避免食用，因为高温会让它们尝起来很苦。其他时候，它有一种类似辣根的辣味。它和墨西哥辣酱或香蒜酱一样美味，而且营养价值丰富。它富含纤维、维生素A和C、钾、钙、镁、硒、铜、铁、锰和omega-3脂肪酸。

14.日本虎杖(Reynoutria粳稻）

这种对家庭和花园具有高度入侵性的恐怖分子可以在整个东北和西北部分地区找到。它有心形的叶子，在夏天开出白色的小花流苏。人们常把它比作竹子，一部分是因为它的笋是空心的，另一部分是因为它也能长到10英尺高。

尽管名声不好，但它营养丰富，味道鲜美。酸辣、松脆、多汁的茎干常被比作大黄，并被制成馅饼或酸辣酱。日本结缕草富含抗氧化剂、维生素A和C、锰、锌和钾。

这种植物应该在年轻的时候收获，这时叶子稍微卷起来，有红色的叶脉，而不是平坦的绿色。道路附近的虎杖草应避免，因为它经常被除草剂覆盖。为了防止它们发芽，焚烧废料而不是堆肥也是明智的。

15.小荨麻(荨麻属dioica）

刺荨麻，顾名思义，通过中空的针状毛发刺穿皮肤而产生“刺痛”。当它接触时，这些毛发会把化学物质传递到皮肤上，导致不舒服的感觉，有时还会出现皮疹。换句话说，如果你饿了，它不是你想要的第一种植物。

然而，荨麻不仅可食用，而且营养丰富，美味可口。它必须先煮熟或晒干——不要试图生吃“刺痛”的叶子——但如果准备好了，它是完全无害的，尝起来像味道浓烈的菠菜。你可以sauté荨麻，把它们混在汤里，扔在披萨上，或者把它们混在蘸酱里。刺荨麻是维生素a和C、钙、铁、钠和脂肪酸的重要来源，可以通过它们看起来有攻击性的毛发来识别。它们应该在晚春开花前收割。

16.Sourgrass (酢浆草一成不变）

酸草有时被称为柠檬三叶草，因为它拥有一种清新的柑橘味。它通常生长在开阔的草地、草坪和田野里，偶尔也会从人行道的裂缝中萌芽。酸草最显著的特点是它在三个季节里都盛开着精致的黄色花朵。

没有它标志性的阳光花朵，它看起来很像三叶草。不同之处在于叶子的形状:三叶草是椭圆形的，而酸草是心形的。

柠檬三叶草吃起来又酸又酸。它主要是作为沙拉、莎莎酱、酸橘汁腌鱼、酱汁和调味料的生吃。它也可以用来做美味可口的海鲜装饰。酸草富含维生素C和草酸，如果摄入高剂量，这两种物质都会扰乱消化，所以这种植物应该只吃少量。