送货应用程序和鬼厨房正在扼杀我们当地的餐馆

在这个世界上，我们试图让人们摆脱汽车，建立强大的社区，甚至15分钟城市，这家附近的餐馆是一个重要的组成部分。由于高税收和来自连锁企业的竞争，他们多年来一直受到威胁。让我的孩子和他们的配偶在餐饮业工作让我特别担心。

最近，当我的另一个当地最受欢迎的餐厅宣布关闭时，我很难过，因为这让我想起了《拆楼人》中的一个笑话，美国的每家餐厅都被合并到了塔可钟餐厅。或者，在我住的地方，可能是蒂姆·霍顿，或者是另一家口袋足够深的大连锁店，可以在这场流行病中生存下来。

但还有一种威胁可能比流感大流行更为严重，它将在某个时候结束，那就是由风险资本家如软银和沙特阿拉伯投资基金，云彩厨房，由优步创始人特拉维斯·卡拉尼克（Travis Kalanick）等人开发.

科里·多克托罗指出美国经济自由项目的一项研究Moe Tkacik撰写的这篇文章描述了Doodash和GrubHub等应用程序如何收取大量佣金，以处理订单，然后交付订单，然后提供促销服务。小餐馆常常觉得，如果他们想获得订单，除了使用大型应用程序之外别无选择。但现在Tkacik描述了他们是如何通过更高的费用被杀死的。

“这些应用程序所做的不是为顾客和餐馆服务而竞争，而是利用华尔街的资金积累市场力量，提高进入壁垒，然后相互合并，建立区域垄断。在四大主要交付应用程序上投资数百亿美元的人承受着巨大的短期损失。”因为他们看到了垄断权力的可能性。”

他们购买谷歌列表，以便搜索到他们而不是餐馆，制作带有图形或名称稍有改变的假菜单，并尽一切可能吸引业务。但还有“真正的生存威胁”，即他们在各地设立的鬼厨房。

鬼厨房才是真正的威胁

我们我以前在树上见过这些，注意到当他们接管时我们都将贫穷、肥胖，被塑料所掩埋。但比这更糟糕的是，他们将真正的餐馆淹没在一片假货中，从而将它们挤出了市场。“一名记者在参观洛杉矶一家鬼厨房时发现，它通过应用程序以不少于127个假‘虚拟餐馆’名称出售食物。”

这些都得到了软银、谷歌风险投资、沃尔玛和亚马逊等公司的支持。

“加上Doodish、Grubhub和UberEats运营的内部黑暗厨房企业，所有主要的黑暗厨房初创公司都可以获得餐厅没有的巨额资金，但他们没有数据，尽管大部分数据都是由他们生成的，现在可能会被用来复制和摧毁他们的业务ses。”

我在早前的帖子中提到，这些家庭不是经营本地企业，住在我们主要街道的楼上，而是向孩子支付低工资的工业运营，通常是用改装过的集装箱。一位运营商吹嘘道：“没有厨师——我有19岁的孩子从未在厨房工作过。我可以在一周内对他们进行培训，他们可以在没有任何经验的情况下处理12种不同类型的菜单。”

旧金山艺术文化网站的Joe Kukura描述了“20多个‘鬼厨房’正在南部市场的垃圾场外运作“注意到：

“你可能不在乎你的食物是否来自一家真正的餐厅，那里有合格的员工、熟练的客户服务、公平的工资和代表性。也许你认为像特拉维斯·卡兰尼克这样的弥赛亚情结创始人正在“破坏”另一个在他们出现之前做得很好的行业，并与他们的fa一起改变游戏，这很好Ke餐厅简介，低于最低工资的劳动力，并证明无法盈利，永远不盈利。但人们至少应该知道他们的食物来自于真正的餐馆还是鬼厨房，因为这种现象正在使旧金山传奇的美食场景成为以前自己的一个幽灵。

对此我们能做些什么？

我的孩子们建议我们做的第一件事就是永远不要通过这些应用程序点菜，如果你可以直接打电话给餐厅，让他们安排送货（或者你去接）。

Moe Tkacik和美国经济自由项目九项实质性建议这包括调查联邦贸易委员会的不公平和欺诈行为，扩大限制掠夺性佣金的地方法律，禁止鼓励消费者订购而不是去餐馆的损失领先定价，以及禁止送货服务也拥有鬼厨房的垂直整合。如果我们无法控制巨大的应用程序服务，我们可能会失去它们。

“交付应用程序已经耗资数十亿美元，违反了数十项法律而不受惩罚，同时使小餐馆越来越难以收支平衡，它们通过“黑暗厨房”的垂直整合可能会完全取代小餐馆。”

在上一篇帖子的评论中，许多人抱怨说，我们应该学会做饭，而不是点菜。“你自己做食物很容易——考虑到交货时间，而且可能更快。”他们说得有道理。

但小餐馆是我们主要街道上活动的主要来源。它们为在家工作的人们提供了一个去处，一个改变风景的地方。它们不依赖线性食品输送系统的核心一次性塑料。它们为企业家和移民，甚至是我的孩子提供了数千个工作岗位。

Tkacik总结道，“我们还有时间让美国的独立餐厅避免重蹈书店和玩具店的覆辙。”第一步可能是从手机上删除这些应用程序，然后在当地的主街餐厅点菜。外卖可能是流感大流行中唯一能让它继续下去的东西，他们需要你的支持。