企业“减少肉类”战略的惊人世界

本周早些时候，食谱网站Epicurious发表了一个大胆而又有点出人意料的声明当前位置nast旗下的Condé烹饪平台将停止发布任何有关牛肉的新菜谱。Epicurious承认，这并不是什么灵丹妙药。该报还承认，一些读者可能会不高兴。

但该网站指出，这种转变实际上已经发生了一段时间，此举无疑是为了先发制人，防止不可避免的亲牛肉反弹。的编辑器Epicurious解释：

“在一个支离破碎的食品体系中，几乎没有什么选择是完美的。然而，我们知道，家庭厨师想做得更好。我们知道这一点，因为我们实际上在一年多前就停止了对牛肉的供应，而我们的读者们也一致支持我们在牛肉领域发表的食谱。对于每一个我们没有公布的汉堡食谱，我们都向全世界发布了一个素食食谱……”

此举的原因非常简单。正如“环保主义者”设计编辑劳埃德·阿尔特之前解释的那样，虽然环保主义一直与素食主义和/或纯素食主义联系在一起，但当涉及到气候影响时，这些饮食的大部分好处都是可以实现的只要不吃红肉．

并非所有人——即使是支持气候变化的人——都对Epicurious感到满意。推特上很多人认为，草饲牛肉完全有可能以可持续的方式饲养，尤其是如果我们能做到的话解决甲烷排放．有些人认为，如果Epicurious能教育读者不同的饲养方法和改进放牧的潜力，那就更好了。

事情是这样的:甚至如果美食包括关于使用草饲或可持续饲养的牛肉的规定如果牛肉可以以完全可持续的方式在一定数量上养殖，这似乎表明，许多读者会简单地使用他们可以得到的任何牛肉来制作食谱。通过从食谱中剔除牛肉，Epicurious已经认识到自己在需求驱动中的作用。

它也开始探索不同的途径。该网站不是简单地教育人们不同食物的影响，然后希望他们采取更可持续的选择，而是选择引导读者阅读以植物为中心的食谱。(毕竟，当我陷入困境时，我会阅读特定的食谱，而不是为了了解不同食物的背景知识。)对于那些还没有准备好放弃牛肉的人来说，似乎可以公平地说，世界上并不缺少如何烹饪牛肉的想法。

诚然，Epicurious此举确实错过了进行更细致的讨论和可能重要的辩论的机会。但这些争论正在别处发生。只要美国的大部分牛肉都是不可持续的，那么我们就需要将需求降至可持续的水平——而Epicurious的决定将直接减少需求。

更广泛地说，这是机构减少主义趋势的又一个例子，企业和机构正在采取措施减少与其业务相关的肉类数量。从宜家的植物性肉丸来索尼克的牛肉蘑菇汉堡在美国，这种趋势有多种形式。

最近，英国汉堡王决定不像往常一样发布关于可持续包装的新闻，而是推出两种新的植物性汉堡，并在“无肉星期一”提供这些产品的折扣，来纪念地球日。根据一些报道在美国，首席执行官阿拉斯代尔•默多克承诺将重点关注“减少肉类”，作为公司应对气候变化努力的一部分，其中包括到2030年每间餐厅减少41%的温室气体排放。

这是一个有趣的时代。很难想象，就在几年前，大公司甚至会讨论减少需求或以植物为基础的饮食，作为其气候战略的重要贡献者。然而，作为一个社会，我们所处的情况真的没有什么其他选择。

当然，现在的问题是:接下来会发生什么?

就像我们看到的假争议这是拜登政府从未提出过的“牛肉禁令”在美国，我们很可能会看到文化战争和来自那些从现状或社会分裂中获利的人的企业抵制。气候记者艾米丽·阿特金在她的时事通讯中解释道加热，牛肉行业已经极其积极地反对气候立法．我们已经看到很多人吹嘘自己的牛排，以此来“触发”那些他们不同意的人。

然而，无论是在菜单上还是在全国各地的董事会会议室里，似乎都有了变化。让我们看看这些变化是否转化为整体消费的减少。