《全植物食谱》对无肉饮食采取了灵活的方法

如果你正试图从你的饮食中消除或减少肉类，你能做的最好的事情之一就是买一本真正好的烹饪书来指导你。有一种吸引人的、可靠的食谱会让世界变得完全不同。它创造了一种做饭的动力，并在厨房里培养了技能和信心。

＂全植物烹饪书就是这样一本书。美国测试厨房(ATK)于2020年12月出版，过去几个月我一直在研究它的许多食谱，每一个都很美味。这本书跟随ATK的“完整素食食谱”和“人人都吃素食”的脚步在这里)，它们本身也是优秀的烹饪书，但这本书努力成为这两种饮食风格之间的某种联系。

从这本书的介绍:

“通过这份新指南，我们证明了在这两个阵营之间建立一座桥梁是多么容易，根据你的生活方式和品味偏好，你可以轻松地在他们之间来回走动。”《完整的植物食谱》在我们所看到的植物性饮食的进化中迈出了下一步。我们的植物向前哲学意味着把蔬菜、谷物、豆类和豆类移到盘子的中心，减少或减少动物产品，所有这一切的最终目标是实现更健康、可持续的日常饮食。”

最妙的是，所有的食谱都可以是纯素的，但也可以选择乳制品和鸡蛋。这本书解释道:“例如，我们的胡萝卜蛋糕煎饼配方要求在配料表中加入植物性牛奶或乳制品。我们在食谱中对这两种食材进行了测试，结果都一样美味和成功，但使用哪种食材取决于你。”

另一个例子是牛油果豆腐牧场，它和鸡蛋做的一样好吃。对于任何一个弹性素食者(或“reducetarian)，这种灵活性很有吸引力。

这本书的开篇有一章详细介绍了如何建立一个植物厨房，从储存农产品到储备食品储藏室，再到用“鲜味炸弹”打造风味。它讨论了蛋白质来源，包括植物性肉类，并对植物性奶制品进行了长时间的讨论。一份“植物界超级明星”的清单包括了每一个以植物为基础的厨师都应该知道和使用的成分，比如腰果、蚵仔菇、扁豆、胡萝卜、aquafaba(鹰嘴豆罐头液体)和菠萝蜜。其中一个特别有用的部分着眼于制作一顿令人满意的无肉餐，即哪些食谱最适合与硬皮面包和绿色沙拉搭配，与谷物、意大利面或豆类搭配。

然后是食谱。一开始的部分概述了最有用的基础食谱，如高汤、香蒜酱、坚果奶、素食蛋黄酱等，随后的章节涵盖了从早午餐到主菜到甜点的每一个类别。书中有一章专门介绍电压力锅和慢炖锅，还有一章专门介绍小吃和开胃菜。

每一种食物都有很棒的食谱，但我最喜欢的包括甘薯鹰嘴豆泥，它肯定能取悦大众;用孩子们喜欢的自制薄饼、咖喱土豆和香菜酸辣酱做的孟买Frankie Wraps;煎豆豉牛排配墨西哥辣酱，终于让我的家人相信豆豉也可以很好吃;当然，还有甘蓝凯撒沙拉。

近年来，我尝试了很多植物类烹饪书，而这本书的突出之处不仅在于食谱的质量，还在于可供选择的种类之多。这本厚达400页的书适合各种场合，无论你是在招待客人，还是在周末的最后一分钟准备晚餐。对于任何认真考虑减少肉类摄入量的人来说，这是一项值得的投资。