为什么凉拌卷心菜是最具分裂性的食物

从我记事起，我就对凉拌卷心菜很反感，除了我为我的南方腊肉做的一个版本凉拌卷心菜我最近发现，它可能更像辣椒沙拉，而不是凉拌卷心菜。

我小时候，我妈妈经常做凉拌卷心菜。她会用奇迹般的鲜奶油把卷心菜闷死，加一些醋，然后在西芹籽、盐和胡椒粉上搅拌。然后，在她端上桌之前，它会坐着，变得湿漉漉的。这是恶心。

我不是唯一一个觉得凉拌卷心菜恶心的人。这是一种分裂性的食物。人们要么喜欢它，要么讨厌它。一个讨厌普通的梅奥版本的人是厨师芭比马歇尔他曾是“地狱厨房”和“地狱厨房全明星”节目的选手。

她说：“我对自己的厌恶感和厌恶感非常强烈。”。“在所有可食用或被指控可食用的食物中，凉拌卷心菜是最大的罪魁祸首之一。谁说我们应该吃蛋黄酱，然后放在生卷心菜上？它的质地只是uck，从来都不开胃。”

她承认她知道很多人真的喜欢它，包括她自己的母亲。

喜欢凉拌卷心菜的人

关于那些喜欢凉拌卷心菜的人，有趣的是他们倾向于喜欢它的一个特定版本。因此，它仍然可能是一个分裂的话题——即使在凉拌卷心菜爱好者中也是如此。

有许多家庭菜谱的凉拌卷心菜，通过世代相传。虽然我妈妈从未使用过特定的食谱，但我确实有我前夫的家庭食谱。这是家庭聚会上唯一带的凉拌卷心菜，而且总是有人带。

当我让我的Facebook朋友分享他们对凉拌卷心菜的想法时，“喜欢”人群的回答都包含了一个特定的版本。有些人喜欢奶奶做的凉拌卷心菜，或者某家餐馆的版本，或者自己做的。我得到的建议是如何正确地切碎卷心菜，或者如何给卷心菜加盐，让水先从卷心菜中流出，以防止最终产品变得如此潮湿。

有人发誓蛋黄酱是最好的配料，还有人说奇迹鞭是唯一的出路。有只吃卷心菜的纯粹主义者，也有添加胡萝卜或葡萄干等其他成分的人。

如果你想让芭比主厨真的喜欢凉拌卷心菜，那就提一下葡萄干。“不要让葡萄干沾到蛋黄酱里，”她要求道。“双方永远不需要再碰对方。”

当我在Facebook上询问关于凉拌卷心菜的想法时，我得到的第一条评论不是用语言表达的；它是用表情符号写的。绿脸、呕吐的表情符号做出了明确的声明。其他人只是简单地评论了“eww”或“食物垃圾”——特别是在餐馆里用碗或纸杯盛的沙拉（这样它的汁液就不会污染食物的其余部分）。

芭比厨师不喜欢凉拌卷心菜还有另一个原因。出于食品安全原因，这是她最不应该带去野餐或聚餐的东西。

她说：“如果你准备带一些蛋黄酱，可以连续几个小时不吃，那么你还有大约四个小时的时间，你就会在浴室里筋疲力尽。”。“另一个潜在因素是，如果卷心菜洗得不好，里面可能会有污垢。在梅奥的污水池里可能会酝酿其他东西。”

酿造是一种很好的思考方式。卷心菜容易发酵。

“发酵卷心菜只需要盐，”厨师芭比说，“所以你一做卷心菜就已经开始发酵了。”再加上蛋黄酱和不受控制的温度，它就会变得危险。”

她并不完全反对slaw，通过，只是基于梅奥的runny版本。胡椒沙拉，一种以卷心菜为基础的沙拉，用醋代替蛋黄酱，再加上一些辣胡椒、盐和糖，非常均衡，她说。

她说：“盐和糖都会把水从卷心菜中抽出来，这就是为什么卷心菜会保留这种嘎吱作响的成分。”。“理论上，这就是为什么它与烤肉三明治搭配。它是介于软面包卷和软甜蛋白质之间的酥脆、松脆、奶油状元素。它以一种非典型的方式为三明治提供平衡。”

如果你习惯的是蛋黄酱凉拌卷心菜，而你讨厌它，那么你可能会以另一种方式享受它。试试这道不含蛋黄酱的花生沙拉吧，它是用椰菜、米酒醋、斯里拉恰、花生油和花生做成的。

你可能会想，“那不是凉拌卷心菜!”

你说得对。有一个广阔的世界的蛋黄酱较少的板鱼在那里等待被发现。