这个酒保想降低你的鸡尾酒的碳足迹

Hunky Dory的老板克莱尔·斯普劳斯(Claire Sprouse)对这个臭名昭著的浪费行业的可持续发展充满热情。随着疫情的蔓延，她变得更有创造力了。
理想情况下，我想亲自和幕后老板兼策划人克莱尔·斯普罗斯(Claire Sprouse)喝一杯好算了在布鲁克林皇冠高地但随着疫情的蔓延，我们谁也不可能像我希望的那样，在短时间内登上飞机飞往纽约或新奥尔良。另外,往返飞行的碳足迹会完全否定我们谈话的目的:我们如何使食品和饮料行业更少的浪费和更可持续?

斯普劳斯现在住的地方离她整天工作的café只有几家之遥，但她并不是一直都是纽约人。她来自德克萨斯州，2014年搬到了旧金山。正是在那里，在ABV和Rickhouse等著名酒吧和餐馆工作，她开始对农业、气候变化、食物浪费——以及节约用水．

“我对水的问题特别感兴趣，”斯普劳斯说。“在我的酒吧，我建立了一个低用水量程序……人们认为水是理所当然的，因为它无处不在，而且相对便宜，但人们不会考虑浪费它。”

在2019年开设自己的酒吧之前，她曾担任可持续发展顾问，她习惯于从社会和气候正义的角度看待食品和饮料问题。“我想吃喝，什么都想。否则，就是一种非常政治化的行为。我想让这一切成为现实。”

3月15日，政府官员强制纽约市所有酒吧和餐馆关闭，这迫使斯普劳斯反思，并深入挖掘一个在她脑海中酝酿了几年的社区项目。“仅仅因为世界暂停了，纽约暂停了，并不意味着气候变化也暂停了，”她说。

今年春天，她最终制作了一个名为前景很好的．斯普劳斯解释说:“长期目标是建立一个更大的平台，成为餐饮新闻和可持续发展理念的资源中心。”近期，她将专注于几个项目。首先，她发行了三册独立的电子鸡尾酒书籍，名为《乐观的鸡尾酒:重新想象的食物浪费和韧性食谱》(Optimistic Cocktails: Reimagined Food Waste & Recipes for Resilience)。第一个收费15美元，所有收入将归每个酒吧的员工和无证工人基金。

©前景很好的

这些食谱是从斯普劳斯在美国各地的同事和调酒师那里收集来的，包括一些极富想象力的食谱，可以把旧香蕉皮变成美味的肉桂糖浆，也可以教你如何用烤鸡餐剩下的果汁来洗波本威士忌。

此外，一份以可持续发展为重点的酒吧和餐馆如何在疫情后重新开业的指南也在讨论之中。斯普劳斯解释说:“这是一个在很多方面进行重置的机会，‘不要回到正常状态’。”她认为，她所在的行业不仅有可能实施更环保的政策，而且有可能引领潮流。正如Outlook Good在其网站上直言不讳地说的那样:“我们正在利用食物、饮料和热情好客的力量来解决气候变化和气候正义问题。”

在她自己的café网站上，斯普劳斯也在付诸行动。在早些时候的采访中美食与美酒斯普劳斯说，“有一次，一位厨师告诉我，浪费食物就是浪费味道，浪费学习的机会。我就是喜欢用废物来创造更好的东西的想法，所以不只是把东西扔进杯子里，这样我们就可以说我们是零废物，而是用味道和创造力把它带到下一个层次。”

其中一些想法已经演变成了听起来非常美味的鸡尾酒。比如，西红柿过了季节，斯普劳斯就会用胡萝卜做血腥玛丽。她对F&W说:“没有什么比在他们年轻化的时候吃蔬菜更好的了，有时候，我们忘记了把这扩展到饮料。”她没有在吉布森鸡尾酒里全年使用洋葱，而是根据季节用腌大黄、樱桃或柿子来调制杜松子酒加干苦艾酒鸡尾酒。

斯普劳斯几乎总是避免大多数坚果，尤其是杏仁因为他们用水量大，而且只在加州。相反，她成了葵花籽的狂热粉丝。“它们具有超强的抗旱能力，没有转基因风险，而且对土壤有益，”她解释道。厨房还会用一些菜里过滤种子剩下的固体。

虽然斯普劳斯倡导减少每一种饮料和盘子的碳足迹，但她也是一个数字老板。当她领导可持续发展研讨会和活动时，她强调，减少食物和水的浪费也会减少金钱的浪费。“很多这样的做法可以帮你省钱。现在每一美元和每一分钱都很重要。”

Outlook Good的网站上写道:“对我们来说，包容性是最重要的。”这也是斯普劳斯在Hunky Dory公司对员工的做法。事实上，他们中的许多人是被吸引到那里工作的因为她的可持续发展技术。“每个人都必须知道这个计划。如果只是自上而下的方法，是行不通的。”